(2012-09-17 08:51:02)
今年的秋天来得特别的早，刚九月中旬早上出门就觉得凉嗖嗖的。记得前两年一直到国庆还是蛮热的呢。今年的中秋却比往年晚了一些，几乎和国庆连在一起，这样大家可以中秋和国庆一起放假了，好象有八天长假，大家可以尽情的休息玩乐哈。
往年的中秋会买一些月饼，可是文爸他拒绝吃甜月饼，所以每到中秋都会排队去给他买鲜肉月饼。上海人有点人来疯，中秋节前大约一个月老大房啊光明邨啊就会有很多人排队，一到中秋那排队的长龙就更壮观了。不要说老大房光明邨这种有名气的店，就是一般的小店家买鲜肉月饼的也要排队滴。
前两年一直不敢自己动手做，总觉得这是非常非常难的一件事，自己根本就不可能做出来。前一阵公益课堂请来@老纳米教做鲜肉月饼，虽然我由于忙其它事没有看到他们教做的过程，但我吃到了感受到了，觉得做鲜肉月饼也不是天大的难事，应该可以学会。可是老纳米贴出的配方我却看也看不懂，什么油皮酥皮，呵呵。
微博上好多博友开始晒自己做的月饼，激起了我尝试做鲜肉月饼的念想。于是度娘上查得@菜虫 的博客，她里面图文并茂的介绍了鲜肉月饼的做法，就依样画葫芦的学做了一回。第一次还是出了一些小差错，第二次做就比较熟门熟路了
。
昨天下午做的时候，我把过程图全程拍了下来，应该比菜虫的更详细些，有兴趣的朋友不妨也在家里试试看。不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉我哦。
鲜肉月饼
原料：
油皮：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g
油酥：猪油:125g 低筋粉:250g
馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量
熬猪油：
干
1、板油买回，洗净
2、切成小块
3、锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4、加入板油块熬
5、油大量涌出，滗出来，再熬
6、直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
做法：
1、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
2、用刮刀拌匀
3、用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
4、称量油酥。猪油、低粉称量好
5、用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
6、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
7、用筷子拌匀待用
8、松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
9、油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
10、油皮用手按扁，包入油酥
11、慢慢把它包入（如图）
12、收口朝上整齐排好
13、将包好的面团按扁，用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
14、用手由上而下轻轻卷起
15、约卷成一圈半，盖好保鲜膜松驰10分钟。
16、将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
17、按扁
18、用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
18、由上往下卷，大约二圈半的样子
19、收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
20、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
21、擀开成圆形
22、包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
23、象包烧卖似的先圈起来
24、用手收口
25、慢慢收紧
26、收好的样子
27、烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
28、烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
29、烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
30、咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
小叮嘱：
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子
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