从小就喜欢海味，被妈妈定性为馋猫。长大了口味也一直不变，基本上只要是海里出产的，无论荤素都相见甚欢。甚至吃饺子也要有海味的才好，最爱就是鲅鱼馅的。吃过很多不同出处的鲅鱼饺子，大都软塌塌烂乎乎的，和自己家做的香滑弹嫩，简直是天壤之别。
其实做饺子馅、丸子之类的，要想有弹性，秘籍就是猛搅，是既费力又枯燥的活儿。因此，搅馅的时候最好打开电视，一般搅上一集电视剧的时间就很好了。看着电视不觉得累，左右手交替来，还锻炼了臂力，活动了肩膀，预防肩周炎、颈椎病、鼠标手、网球肘…………呵呵！这是做饺子吗？反正让家务变得轻松愉快好处多多啊！
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼一条、猪肉200g（瘦三肥七）
调料：料酒1汤匙、香油2茶匙、水、蛋白一个、糖1茶匙、姜和韭菜适量、盐2茶匙
做法：
1.姜切成茸，韭菜洗净切碎
2.鲅鱼去内脏洗净，片下两边的鱼肉用刀
3.将鱼肉从鱼皮上刮下来，去除鱼刺，用刀背剁成鱼茸
4.将猪肉先切成小粒，再剁一下
5.将肉馅与鱼茸混合，加上料酒、香油、蛋白，向一个方向猛搅，逐步加入水，直到鱼馅光亮滑润，不粘手，用筷子碰一边，另一边会一起颤动。
6.加入糖、姜末、韭菜拌匀，
7.最后加入盐拌匀。这时候鱼馅变得很紧实，有弹性。
8.包成饺子，煮熟就好了。
配上翠绿的腊八蒜，美味无敌！
