食物中胆固醇含量一览表

    一.高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃  
       
       猪脑      3100  羊脑   2099  牛脑   2670    
       猪肾   380-405  羊肾    340  牛肾 340-400
       猪肺       314  羊肺    215  牛肺    234                                                            猪肝   158-420                 牛肝257-376   
                                        牛肚    340  
       猪心  158-3640
       猪蹄      6200
       鸡蛋黄2000-1705  鸭蛋黄 1522  鹅蛋黄  1813  皮蛋黄   2015   
       鸡蛋   450-608  鸭蛋560-634  鹅蛋 560-704  鹌鹑蛋3100-640      
       鸡肝   748-429  火鸡肝  599  火鸡心   231  鸭肝      515
       虾子       896  小虾米  738  虾皮     608
       螃蟹       235
       水发鱿鱼   265  墨鱼348-275  带鱼  244-97
       凤尾鱼     330  干鱿鱼  615  银鱼     361  蚬        454
       鱿鱼      1170
       桂鱼子     495  鲫鱼子  460
       青蛙       454
       鱼肉松     240
       火鸡心     231       
       鱼肝油     500  奶油 163-300
    
    二.含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)

       桂鱼        96  河鳗    177    鲫鱼  93-90  
       鲍鱼       182  章鱼    180    泥鳅    136
       鳗鱼       186  梭鱼    128    鲳鱼    120  沙丁鱼 140
       黄鳝       117  鳕鱼    114    黄鱼     98
       虾     154-220  青虾    158    对虾    150  龙虾    85  
       蟹         164
       干贝       145  蛤、蠓  125
       肥猪肉 107-126  肥羊肉125-173   肥牛肉  194  小牛肉  140
                         瘦羊肉  100    瘦牛肉   91
                         羊肝    161        
                         羊心    130    牛心    125      
       猪肚       159  羊肚    124                    鸡肫   195
       猪肠       159  羊肠    111    牛肥肠  148     
       猪舌       116  羊舌    147    牛舌    125
       猪排       105
       火腿       100
       鸡肉    60-117   鸭   70-90     填鸭   101   鸽     110
       猪油       110   羊油89-122     牛油   110   炼鸡油 107   
       全脂奶粉   104  
       广东腊肠   123   腊肠   150
        
     三.低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)
 
       鲤鱼        83   青鱼    90    草鱼     81  甲鱼     77
       鲑鱼     35-86   鳟鱼    55    鲔鱼     40  鲩鱼     90
       平鱼        68   大黄鱼  79    马哈鱼   86  曹白鱼   63
       海蛰皮   16-85   水发海蛰皮5    比目鱼 50-87
       龙虾        85
       一般海产鱼50-60   一般淡水鱼60-80
       鱼干        80
       鱼肉制品    40    
       绵羊肉      70   山羊肉  60
       瘦猪肉   60-88   猪三层肉75    瘦牛肉   63  瘦羊肉   65  
       全鸡肉      75   猪三层肉75    鲜火腿   90
       兔肉     70-91   鲜火腿肉90    鸡胸肉   80  全鸡     75
       香肠        60   火腿肠  70    粉肠     69  蒜肠     61  
       北京腊肠    72
       牛奶     13-24   酸牛奶   12   炼乳     39  羊奶     34
       脱脂奶       2   全脂奶   14   脱脂奶粉 28 
       巧克力蛋糕  47   巧克力冰淇淋40  
       皮蛋        69
      
     四.不含胆固醇食物(所有植物性食物)
       
       植物油   0    人造奶油 0     水果     0  蔬菜    0    
  　  蛋白     0    海参     0
       五谷类   0    果酱     0     花生     0  花生酱  0
       豆类     0    豆腐     0     豆浆     0

     五.有助于降低胆固醇的食物

       水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇
       牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇
       山药汁是降低胆固醇值的绝好食物
      1.富含可溶性纤维的食物
        苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、                      海带、黑白木耳、紫菜
      2.富含多不饱和脂肪酸的食物
        鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、                          三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗
      3.富含异黄酮(硷)的食物
        黄豆、豆腐、豆浆
      4.富含植物甾醇的食物
        橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油
    一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，  而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
    通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、 羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝  、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、 猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
  
 研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
 提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。

 胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。