酒楼清爽凉菜

坛子牛肉

原料：

牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。

调料：

料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。

制作：

1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。

2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。

3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。

风情手撕鳝

原料：

鳝鱼丝500克、姜蓉25克、辣椒丝15克。

调料：

盐10克、蚝油10 克、糖30克、醋10毫升、美极鲜酱油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量。

制作：

1.鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟，沥干水后拍干淀粉，入六成热油温的油锅，浸炸至酥脆，捞出沥油待用。

2.净锅放油烧热，下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝，调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽，出锅放凉后，摆盘装饰即成。

虫草花拌蒜薹

原料：

鲜虫草花150克，蒜薹50克。

调料：

盐、鸡精、味精、蒜末、葱油各适量。

制作：

1.把鲜虫草花经初加工后治净，下入开水锅里焯熟，捞出来控干水分。

2.把蒜薹治净，下入水锅里焯熟，捞出来沥干水分，并将其撕成丝，盛入盘中待用。

3.往拌菜盆里依次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油，调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝，拌匀后用模具造型，摆盘时稍加点缀，即成。

绿花菜慕斯拌奶香南瓜酱

原料：

西兰花150克、洋葱丁20克、蒜蓉10克、土豆丁30克、牛油15克、水300克、鱼胶适量、提子（烤制）适量 

调料：

奶香南瓜酱20克：《好乐门奶香沙拉酱100克、南瓜泥60克、蜂蜜适量》、白汁粉20克、奶油50克

制作：

1、将西兰花整理小颗粒并飞水备用；

2、将水烧开至70度离火加入家乐白汁粉调匀备用，炒香辅料并加入西兰花，再将白汁加入稍煮软，临出锅加入奶油，并用打碎机将其打碎；

3、倒出加入适量的鱼胶，并分别装入小咖啡杯入冰箱，1小时后可以取出装盘并配烤制提子淋入奶香南瓜酱即可。

四季浇蔬酱山药江豆角

原料：

铁棍山药200克、鲜江豆角200克、净油麦菜心50克 

调料：

【四季浇蔬酱】30克：

四季宝花生酱250克、鲜露10克、蒸鱼鲜露25克、鲜麻辣鲜露25克、老醋15克、麻油5克、橄榄油20克、辣根10克、纯净水300克、蜂蜜25克

制作：

1山药去皮顶刀切段冰镇；

2豆角飞水过凉切丁；

3将辅料主料，用汁酱浇匀。

酸辣扇贝配藕带

原料：

藕带100克、扇贝10个、小米椒5克 

调料：

酸辣鲜露8克、蚝油5克、鸡鲜粉5克、白糖5克、盐2克、纯净水10克

制作：

1、扇贝扒壳取肉去内脏，洗净。用盐腌制底味。

2、小米椒切马耳刀，藕带泡净水去味。

3、平底锅里放油，将腌制好的扇贝肉煎至二面金黄。

4、煎好的扇贝肉和藕带加小米辣，调味料拌匀即可。

要点：扇贝肉小火煎至，不要煎焦。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行