文图 原创 本文发表于2022年6月10日《秦皇岛晚报》
上过《味道—中国“丰”味》节目的“大饺子”可谓秦皇岛一绝，爱玩又爱吃的我当然不会放过，几乎每次去石门寨一带都会去吃。
十多年前第一次去吃大饺子，是朋友带着去的。出秦皇岛市区，沿秦青公路一直向北，在柳江医院对面的一条小路左拐，还要走上一阵子才能到。说是饭店，当时连个招牌都没有，两间不起眼的小房子，怎么看也不像是饭店，如果不是有人带着根本找不着。说实话，看到饭店的门面和周边环境，我对大饺子的期待立刻减了几分，觉得朋友的推介未免有点夸大其词，当时屋都没进，就在外面等着朋友去订桌。
等待的间隙，我随饭店出来一位长者，到他开垦的菜畦边看他为新栽种的秧苗浇水。长者热情地跟我打招呼，告诉我哪是茄子、哪是西红柿，得知我是来吃饭的，又问我喜欢吃哪类菜肴等。聊天中知道，长者姓马，正是饭店的老板兼掌勺，他问这些是掌握第一手材料，好为我们掂对菜。
老板说他的饭店没有名字，以前连电话都没有，都是一传十、十传百传开的。店内也没有菜谱，客人只需告知人数，他会根据当天准备的食材配菜，都有哪些菜上了桌才知道。他家的食材都是算采算卖，菜园里有的尽量用自家种的，绝对新鲜，管保客人好吃够吃、安全卫生。
对于他家的特色大饺子，老板说最初不过是有人想吃大馅儿，他就把饺子包的大一些，没想到最后越包越大，就成了现在的“大饺子”。问及究竟怎么个大法？老板卖了个关子，说一会儿吃上就知道了。老板还说，如果客人没有特别交待，大饺子是按人头准备的，每人一个，面和馅儿都经过计量，保证不多不少。吃饭中间如果再想多加几个大饺子是办不到的，因为没有时间也没有现成的原料再给你做。
我们的人到齐之后，随着老板娘一声吆喝，菜肴一道道次第上桌，共六凉六热12个菜。野菜拌豆腐、家常凉菜以及自制的酱牛肉和羊腿，量不小，味道确实也不错，印象最深的是干炒榛子仁，一粒粒匀称饱满，入口酥香松脆。热炒也有几道创新菜，熟鸡蛋一切两半，除去蛋黄，用蛋清装上肉馅挂上面糊油炸；菠萝、香瓜、彩椒、山药切片掺在一起用柠檬汁炒，不仅色彩艳丽，而且甜甜的很爽口；独具特色的鲜花菜，把肉馅儿装进南瓜花中，沾上干粉，再挂上鸡蛋糊和面包糠，炸至金黄，颜值与美味俱全。
朋友提醒说，这家店的老板娘“牛”得很，吃饭时尽量不要提这样那样的要求，要求多了老板娘会不耐烦，生气了还嘟嘟囔囔的给人“脸色”看。嘿嘿，也许人家这正是另类的经营之道呢，啥叫特色？特色就是饭店开在少有人迹的荒蛮之地，“酒香不怕巷子深”；特色就是既无招牌又无菜单，吃什么要看店家有什么、做什么；特色就是饭店是夫妻店，老两口齐上阵，集采买、掌勺、帮厨、打杂、服务员于一身；特色就是到了那儿就跟到了家一样，不用提什么要求，提了要求也不一定被满足，一切客随主便就OK。
千呼万唤中，期待已久的大饺子终于上桌了。额的个娘唉！想象过大饺子有多大，但绝对没想到那么大。饺子六七寸长、三四寸宽，没有一斤也有七八两重，难怪吃饺子的碗都是专门配备的，用平时的小碗还真盛不下。
老板娘介绍，这一个大饺子，皮要用一两多干面做成；馅料也很讲究，韭菜要用不超过三个叶的嫩韭菜，角瓜擦成跟韭菜差不多粗细的丝儿，肉更要选用肥瘦相间的精品；拌馅儿不仅要各种调味料齐全，还佐以大骨汤，一口咬下去，馅量十足、咸鲜适口，汤汁四溢、香气扑鼻。关键技术还在手工上，包出的饺子不仅要有型，还要确保煮的时候馅儿熟透而皮儿不破。随后端上来的饺子汤证明了这一点，饺子汤果然清亮亮的，不带一丝油花。
如今的大饺子，店还在老地方，味儿还是那个味儿，可喜的是不断有新的菜品推出，而且也有了自己的招牌，随便网上一搜“石门寨马家馆”都能搜到。爱好美食的朋友不妨去尝尝，只是，别忘了提前预定，贸然赶过去很可能啥也吃不上哟！
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