圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的用料

#蛋糕坯 . 牛奶 40克

玉米油 40克 盐 1克

低筋粉 50克 鸡蛋 4个

白醋 2克 细砂糖 30克

抹茶粉 5克 玉米油（调色用） 7克

红曲粉 5克 玉米油（调色用） 5克

#夹心 . 淡奶油 150克

糖粉 9克 #装饰 .

黄油（提前回温） 30克 糖粉 6克

淡奶油（提前回温） 90克 抹茶粉 2克

开水 5克 草莓

彩糖针 饼干棒

碱水饼干 防潮糖粉

胡椒木

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的做法

步骤1   抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用；

步骤2   玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅拌至乳化；

步骤3   筛入低筋粉拌均匀；

步骤4   分离蛋清与蛋黄；

步骤5   把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤6   往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖；

步骤7   打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤8   铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤9   把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤10   把面糊均分成A、B两份，在A中取少量与红曲粉糊拌均匀；

步骤11   再倒回A中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤12   B也如法炮制；

步骤13   预热烤箱，把两种面糊分别装进裱花袋；

步骤14   间隔均匀地挤到烤盘中，轻震出大气泡；

步骤15   置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火升至170度定皮；

步骤16   取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；

步骤17   淡奶油+糖粉打发至硬性，均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤18   把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

步骤19   把抹茶粉+开水调成糊；

步骤20   把蛋糕卷去头去尾；

步骤21   黄油+糖粉打发至蓬松发白后，分次加入淡奶油；

步骤22   打均匀融合即可，分一点出来备用；

步骤23   剩下的加入抹茶糊再打均匀；

步骤24   分别装裱花袋；

步骤25   在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树；

步骤26   挤出树形和放上其他装饰，再筛上防潮糖霜即可。

步骤27   成品1

步骤28   成品2

步骤29   成品3

步骤30   成品4

步骤31   成品5

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的烹饪技巧

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。△ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调；△ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。