如何制作烧饼？

    原料：

　　A、水油酥---中筋面粉（常用面粉）125g、温水（30℃）50g、色拉油（或白油、黄油）20g、酵母1/2茶匙

    B、干油酥---中筋面粉（常用面粉）80g、色拉油（或白油、黄油）40g

　　C、调料---椒盐1茶匙、白芝麻少许

    做法：

　　1、A料全部混和，揉成面团，要多揉一会哦！揉到里面颜色均匀，放一旁，用湿布盖好醒20分钟；B料全部混和，揉成面团。

    2、水油酥擀成饼状，干油酥放在上面，像包团子一样包起来。

    3、然后擀成长方形，对折，同样的方法做3次。

    4、最后擀成长方形后撒上椒盐，滚成圆柱长条，用刀切分成小段。

    5、用擀面棍擀薄饼子，上面刷上水，撒上白芝麻。

    6、入烤箱，140℃，上下火，中层；烤20分钟后转160℃，烤到外面颜色变微黄（时间和温度根据自家烤箱而定，不是绝对的）。

    小贴士：

　　1、一般水油酥和干油酥的比例是3：2的样子。

　　2、面粉比较吃盐，调料可以比平时稍微多放一些。

    3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点，烤好后会有的膨胀。

    4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定，不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些，如果要发金黄色，那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。

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  1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
  2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。
  1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
  全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时 2：酥油 面粉100G，色拉油50G
  混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
  3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
  这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
  酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
  制作流程： 1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用
  3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5．用擀面棍擀平面皮
  6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用
  
  
  材料：
  
  面团：普粉 500g 牛奶 300ml angel发酵粉 10g （为了防止发酵过度可以加入1/2小勺盐）
  
  油酥：花生酱脆饼的原料一块
  
  1.牛奶加温，加入酵母粉，化开，静置10分钟
  
  2.筛入面粉
  
  3.和成面团，覆膜，置于温暖潮湿地方发酵，两倍大时，用手指沾面粉戳洞，不回缩就好，排气。
  
  4.每次取50-60克面团，擀长片
  
  5.撒或者抹花生酱油酥，如图短边儿对折
  6.从一端卷起
  
  7.压扁
  
  8.沾芝麻有学问，要手指沾水在表面涂呀涂呀，很粘了的时候再沾上芝麻就绝对不会掉了
  9用平底锅烙至两面变色，要先烙芝麻那面
  10烤箱160摄氏度，预热8-10分钟，烤5分钟
  
  精品主食菜谱之 油酥烧饼
  油酥烧饼的做法及制作方法详细介绍
  
  油酥烧饼 菜谱图片
  油酥烧饼的制作材料：
  发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
  油酥烧饼的做法：
  
  1. 烤炉开350F。
  
  2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
  
  3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
  
  4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
  
  5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
  
  6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
  
  7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
  
  8. 烧饼：
  　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
  　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
  　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
  　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
  　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
  　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
  　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
  
  9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
  
  提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
  
  
  油酥火烧用料为精白麦粉，和面是最要功夫又吃劲的活儿。同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。经过“醒”一定时间，即可搓条。将面搓成三寸长、食指粗细的一个个面剂儿。在面剂儿上刷少量的油，以防表面皴干，再将搓好的条儿码放整齐，蒙上潮湿布。
  烙火烧的技巧，使人叹为观止。一个面剂儿在手，刷少量油，擀开后，或抻成两寸宽一尺多长的薄片，像一条白绸带子。薄到什么程度呢？这条面片放在案板上，那案板上的木纹隐约可见。在面片的一端放馅。那馅有两种，一种是脂油葱花，一种是海米白萝卜丝，再放盐少许，然后顺着放馅的一端往另一端，滚动成元宵大的团状。上铛稍捺，烙成两面稍黄，再码到铛下炉膛的台上，两面烘烤，出炉时焦黄油亮，清香扑鼻，入口酥嫩不腻，不用咀嚼，到口即酥，回味无穷，海米馅更显鲜美，凉吃即大大减色。吃这种油酥火烧，一般不当作主食，而是小吃。

• 黄桥烧饼的原料：
     烧饼原料：富强粉250克，30C温水125克，干酵母2.5克，泡打粉2.5克
  黄桥烧饼的软酥原料：
     富强粉100克，色拉油50克，混合，拌匀
  馅：
     我用的是猪肉白菜馅（头一天做馅饼剩下的）。白菜切末，然后放在湿布中用力拧干水份，加入肥瘦肉馅、葱末、一个鸡蛋、香油、酱油、料酒各1汤勺、胡椒粉少许、盐适量，用筷子搅拌上劲。
  糖水：
     麦芽糖5克，温水50克，混合拌匀。
  装饰用的白芝麻
  黄桥烧饼的制作方法;
     1、混合富强粉和泡打粉。干酵母用温水化开，倒入粉中，和成面团。和好的面团要醒一会儿（半小时左右）。这时可以制作软酥。
     做好的软酥
     做好的白菜猪肉馅
     2、将醒好的面团分成20个剂子。
     3、取一个剂子，用擀面棍擀成长圆形。
     4、用小刀把软酥抹在上面。
     5、把面皮从窄的一边开始卷，卷成一个面卷。
     6、把面卷平放在案板上（开口是朝向两头的，不是朝上的），再按扁。
     7、擀成面皮。
     8、包入馅，捏成包子。
     9、再压扁成烧饼状。
     10、烧饼封口的一面朝下，在朝上的那一面刷糖水（如果没有糖水，刷清水也可以）。
     11、把白芝麻倒在盘子中。然后再把刷了糖水的这一面按到芝麻里，沾满芝麻。
     12、烧饼生胚放在烤盘上，烤箱预热至250摄氏度。把烧饼胚放进去，烤17-20分钟即可。
     出锅啦！
• 做法
   “将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种制作简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。
  [编辑本段]特色
   1.用老面发酵才香甜
   这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.
   用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
   2.里外都有肉馅
   这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
   由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
   打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
  [编辑本段]香味诀窍
   土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
   面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
   和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
   馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。