咸菜吃起来比肉香！经典的老味道，可惜很多人却不知道怎么做！

老咸菜，是记忆里的味道，算是个情怀菜。老罗把锤子手机做成了情怀，咱把那些记忆里的小菜也做成情怀。 老咸菜，简单来说就是把腌好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制的一个菜，属于咸菜深加工。烀好的咸菜绵软浓香，是喝粥的好搭档。

主料： 咸菜疙瘩750g、五花肉400g 辅料： 酱油30g、八角2个、桂皮3块、香叶适量、肉蔻2个、冰糖20g

1、咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。

2、咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。 咸菜疙瘩切块晾干的目的是为了在煮制时候可以吸收更多的汤汁。

3、把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。

4、五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。

5、把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。

6、砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖5小时。

7、煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。 烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，可以用来炖白菜或者萝卜。

小贴士: 1、咸菜疙瘩选用酱制的，这种咸菜味道香浓。 2、咸菜疙瘩切块晾干的目的是为了在煮制时候可以吸收更多的汤汁。 3、煮好的咸菜疙瘩，晾晒数天后，口感紧致味道香浓。 4、烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，可以用来炖白菜或者萝卜。