咸菜吃不完，做成这样，竟变成了主菜，咸香美味还好看，比肉还香

最近比较懒，早上清水煮面条加个鸡蛋就算是早餐了，毕竟这是最节省时间的做法，5分钟不到就能吃上，煮面条的时间还可以洗漱。老公说只吃面条没味道，难以下咽，我又没空炒菜，于是便去超市买了一个咸菜疙瘩，一人切一小片配着面条吃。人家腌制的味道还是不错的，除了咸味还有点辣味，脆脆的，很清淡。广州sn

咸菜，是用盐、酱油等调味料腌制的蔬菜，一般选用块茎类腌制，像白萝卜、莴苣、榨菜、黄瓜等，都是些水分多有脆感的蔬菜，经过腌制后，口感依然保持清脆，偶尔当作配菜吃。我家很长时间才买一次，每次都会剩下点吃不完，就扔垃圾桶了，正好今天家里也没啥蔬菜了，懒得出去买，就用这剩下的榨菜疙瘩简单一炒，没想到味道还不错，看起来还很美，都不用再炒个菜了，老公一口气吃了两个大馒头，自己还在念叨，没想到比吃肉还香，真好吃，哈哈！

那就来看看咋做的吧！

材料：榨菜半个、葱、鸡蛋两个、八角、干红椒。

做法：1.把葱切成小段，或者是切成碎也行，这样口感才好。

2.榨菜疙瘩，先切成片，再切条，最后切成小丁备用。咸菜本身很咸，如果太咸，可以提前用清水泡泡，切成丁更容易与蛋液结合，最后成品看起来全是蛋。

3.用两个鸡蛋，放碗里打散备用。这个鸡蛋的量要根据你切的咸菜的量，按照1:1即可。鸡蛋太少的话不香。

4.开炒，中火上锅，锅热后多加点油（炒咸菜多加油才香），油热后加入八角煸炒出香味，再加入干红椒段爆香（干红椒要提前用清水泡，这样煸炒的时候才不会变黑），倒入葱段，翻炒几下，接着放咸菜丁，翻炒均匀后，将打散的蛋液倒进去，先不要用锅铲忙着搅动，等底部基本凝固后再翻面，两面表层基本凝固后再用铲子滑散，最后成小块状即可，等鸡蛋变成金黄色就行了。

总结：干红椒要提前泡，煸炒时才不会变黑。若不喜欢大料在菜里，可以煸炒出香味后，捞出扔掉。炒制之前先尝尝咸淡，若咸菜太咸，最好用清水泡一泡。

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