盐焗鸡是广东的特色菜，不仅广东人爱吃，也受到世界各地的喜爱。
接下来小周来介绍正宗的盐焗鸡做法！
过程总共有材料准备，食材小知识与处理，制作过程三步走，技巧总结四个部分
【食材】
鸡一只
粗海盐2500克
食盐3克
姜10克
大葱一根
米酒10毫升
花椒5克
八角5克
【食材处理与小知识】
▲鸡最好是走地鸡，走地鸡瘦肉多吃起来更有味，超市买的圈养鸡肥肉多吃起来腻
▲鸡的处理:鸡头去掉，取出内脏，剪去指甲，把鸡脖与鸡脚塞进鸡肚里，这里要注意的是鸡肚子不需要切开哦～
▲粗海盐:最好不要食用精盐替代，粗盐又叫“海盐”，其杂质多，容易吸收水份，不容易出错。并且粗盐之间缝隙大，热量传导快，食材受热均匀容易熟。用精盐容易失手导致做的盐焗鸡太咸了，还有更重要的一点是:它，贵啊！
【制作过程三步走:腌制，炒盐，焗烤】
1.鸡的腌制
▲洗澡:将处理好的鸡洗干净沥干水分
▲按摩:给鸡做一个全身心的马杀鸡，用米酒与食盐在鸡的里里外外都摸一遍，耐心等待30分钟
▲投喂:30分钟过后，将切好的姜与打结的大葱塞进鸡的肚子里，吃一个满意大餐
▲穿衣服:给鸡先抹一层植物油，再包上锡纸，尽量包的严实一些，不要露出鸡的身体（她会冷的哦～）
2.炒盐
▲准备一口大一些的锅，把粗海盐，花椒八角倒进去，开中火，要不停的翻动搅拌
▲粗盐受热时水分蒸发，会听到“噼里啪啦”的声音，这时候海盐就炒好了
3.焗烤
▲准备一口砂锅，把炒好的盐倒进砂锅底部，大约1－2厘米厚铺平（四分之一的粗盐）
▲把“神圣”的鸡小心放入到铺好的粗盐里
最后装满盐，把鸡淹没
▲盖上锅盖，先大火焗烤十分钟，再小火焗烤一个小时
▲香喷喷的盐焗鸡就出炉了，撕开锡纸，诱人的香味顿时迸发出来，金灿灿的鸡真的是好好吃！
【技术总结】
1.鸡的腌制
▲鸡的上色:为使做出来的鸡能更加好看，可以用沙姜粉在鸡身上涂抹均匀风干
▲鸡的腌制时间最好能长一些，腌制越久越入味，可以傍晚的时候先腌制放入冰箱冷藏一晚上效果更佳～5个小时也不错呢
▲锡纸可以替换成油纸，有人说锡纸做的不入味，换成油纸更好～
▲在包锡纸时刷油的目的是防止鸡肉会与锡纸粘在一起，撕不开，也不会太齁咸
2.炒盐
▲粗盐一定要没过鸡的本身，这样盐分能渗透到鸡里面去。
▲炒盐过程比较慢，要耐心一点哦！不停翻动，炒到没有水汽，呈现松散状态即可
3.焗烤
▲鸡的焗烤时间最好要根据鸡的大小来定，鸡越大焗烤时间长一些，一个小时不够，可能会不熟；鸡小的话，烹饪时间短一些，少于一个小时。
▲焗烤结束后，要小心烫哦～用手套或者晾凉一会再打开，这时候温度太高了，小心小心别烫到手！
做好的盐焗鸡满满的汁水，鲜嫩无比，爽滑可口，用手轻易就可以撕开了，写到这里小周不经意间留下来口水，你想吃吗？动手来试试吧！
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