好吃不上火的“干锅香辣虾”

 

主料： 鲜虾 (10多只) ，香芹 (两根)， 香菜 (一把) ，藕片 (两把)。

 辅料 ：干红辣椒 (一把)。

 厨具： 炒锅。

1、大虾沿着背部从头到尾剪开。

2、用牙签挑出虾线。

3、起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。

4、藕切片，芹菜、香菜切段。

5、放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入蔬菜，炒到断生。

7、放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。

小窍门： 啰嗦： 1虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。 2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。 3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。 4干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。