白醋点豆腐

原材料：

黄豆3杯约600 g

水2000ml + 1000ml

5%白醋 50ml

水125 ml 

做法：

1、首先我们要把600克的黄豆 用足够的水浸泡过夜，至少8个小时。

2、把泡好的黄豆 清洗干净，再 沥干。加入2000ml 的水 放入果汁机里打成很细的浆，因为量比较大 可以分二到三次打。

3、浆打好后，倒入纱布里 把豆渣过滤出来，尽量挤干 。我们需要2次过滤。第一次过滤时 挤干会比较难一点，所以最好也是分几次 一次不要太多。当第二次过滤时就会轻松很多了。

4、把滤好的豆浆放到炉子上加热，注意豆浆很容易溢出来，要用大一些的锅 只能开中火 一定不能大火，需要一点耐心。边煮边搅拌 人不能离开，同时我们需要往锅里加入1000毫升的水，来稀释它，但不要一次倒入，分多次倒入，也可以用来预防豆浆溢出来。煮到锅里的泡沫越来越少，你可以看见豆浆沸腾翻滚，再煮5分钟左右就可以关火了。我这里煮好的豆浆量大约是3000ml.

5、关火的同时，我们要准备一碗白醋和水的溶液，按50毫升白醋加125毫升的水兑好。

 

6、这时马上回到豆浆这里，熄火之后的豆浆看不到翻滚的气泡时（温度大约是90摄氏度或更高），就立即开始加进白醋溶液，要慢慢一丁点的倒入 倒得越慢豆腐的质感才越嫩，边倒边轻轻搅动，慢慢的你会看见豆浆出现了絮状。当所有的豆浆都变成了絮状，就可以做豆腐了。 万一锅里还有豆浆没有变成絮状，你可以用小火提高一下豆浆的温度，继续一点点加白醋溶液 直到豆浆全部变成絮状。

 

7、我用了一个慕斯圈，按照视频展示的方法把豆腐压出来。我这里做的是中等硬度的豆腐，如果你要做更硬的豆腐 可以在倒入的白醋溶液里增加1汤匙或更多的白醋。