烙饼时怎样让饼软并且层多？

烙饼是北方家庭经常制作的一道主食，分发面烙饼与死面烙饼。我猜测您问的肯定是如何制作死面烙饼。严格来说，西北人最擅长制作发面烙饼，也叫锅盔；华北及东北人更擅长于制作死面烙饼。我今天主要是和大家分享的是死面烙饼的一些制作经验和技巧。烙饼看上去制作简单，但许多人制作出来饼不起层，而且放一会儿就变的很硬，有朋友戏称自己制作的烙饼扔过去能砸死一只狗！我是西北人，在河北定居，因此制作死面烙饼也是初学乍练，希望能和大家互相交流，互相借鉴经验！

准备中筋面粉，往面粉里撒入1勺盐。

往面粉里加入温水。记住，一定是温水！边加水边用筷子搅拌。

用筷子和成非常软的面团，软硬程度如图。全程用筷子和面，由于面很软，用手和面会非常粘手。烙出的饼想软，首先面一定要和的软。

盖上盖子饧30分钟以上，饧的时间过长越好。如果在冰箱冷藏室饧面一宿更好。

这就是饧好的面，已经变的非常细腻，里面没有干面疙瘩。

在面板上撒大量面粉，用筷子挑一块面团到案板上。由于面很软，很容易粘案板，在面团擀制过程中要不断撒干面粉。