照烧鸡腿饭（带剔骨）

 

材料

鸡腿1个

油菜 2棵，香菇2朵，菜花，胡萝卜。

腌料

料酒，五香粉，黑胡椒，盐

照烧汁

料酒  2勺， 生抽 2勺， 蜂蜜 1勺 （1勺=15ml）

 鸡腿剔骨：

1、 用刀尖将鸡腿从中间划开。

2、从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）

3、揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

4、最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

1、剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）

2、鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。

3、油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断

4、菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。

5、锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。

6、2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。

7、锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

8、轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。

9、翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）

10、倒入调好的照烧汁。

11、继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

12、汤汁不必收干，收至浓稠即可。

13、煎好的鸡肉切块。

14、米饭、配菜和鸡肉拼盘，将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

 

Tips

1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。

5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。