说起来你们可能不信，菜菜家的摄影师，个个都是健身狂魔。
尤其是肌肉男饭饭，每天下午雷打不动到厨房煮水煮蛋，烤鸡腿，吃完下班就去健身房。
公司里有一条传言，说他练胸肌最狠，胸比我还大。
胸大不大我没看到，但是我每天看着他吃水煮蛋，心疼呀。
鸡蛋这样食材，水煮之后食之无味，而健身这种事是要持续一生的，完全可以让自己吃得更开心一些。
前两天就给饭饭演示了一道少油版的虎皮鹌鹑蛋，大家可以参考一下，把健身餐做得有滋有味。
虎皮蛋，是指水煮蛋用油炸后，蛋的表面成金黄色且变皱，看起来就像虎皮一样。
表皮失水的鸡蛋，可以很快吸收别的汤汁，随便调个汁就能入味。
但第一大难关就是油炸，减肥的人哪里敢吃油炸呢？
为了解决油炸这个问题，菜菜改用葵花籽油小火慢煎鹌鹑，逼出鹌鹑表皮水分，做出漂亮的虎皮。
葵花籽油质地很清爽，煎出来的蛋不油腻，用来煎炸油烟很少，也没有什么味道，非常适合健身党。
其次，鸡蛋用煎的方式只能切片操作，索性换成了个头小的鹌鹑蛋，容易熟，且营养价值也不低于鸡蛋。
煎香的鹌鹑蛋，小小一颗，挂满了酱汁，一口一个，吃起来爽得很。
另外，加了少许肉末爆香，配上爽脆的木耳，口感变得丰富起来，还带有肉的鲜香。
改良后的虎皮鹌鹑蛋，好吃又不油腻，你还有什么理由拒绝？
- 虎皮鹌鹑蛋 -
[ 食材 ]
鹌鹑蛋20颗 猪里脊/梅花肉100g 木耳20g
尖椒1根 小米辣1根 大蒜2瓣
淀粉1大勺 料酒1/2小勺 盐1小勺
细砂糖1/2小勺 生抽1大勺 香醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.木耳提前半小时用温水泡发，猪里脊/梅花肉切丁，尖椒、小米辣、大蒜切片
不能吃辣的，小米辣、尖椒换成彩椒
2.猪肉丁各倒入1/2小勺料酒、淀粉、盐，沿着一个方向搅拌均匀，腌制片刻
3.鹌鹑蛋冷水入锅，煮开后再煮4分钟，捞出放入冷水浸泡片刻，剥壳
剥好的鹌鹑蛋用厨房纸吸干水份，否则煎炸时易油花飞溅
4.锅内倒入植物油没过锅底，烧至5-6成热，放入鹌鹑蛋煎至虎皮色，捞出控油
5-6成热油温，放入筷子会冒小泡
因为葵花籽油的不饱和脂肪酸高，口感更清爽，用来煎炸，油烟少，也能锁住食材的原味
5.锅中留点余油烧热，煸香尖椒、小米辣、蒜片，放入肉末快速翻散
6.加入沥干水的木耳，加入1大勺生抽、香醋，少许糖盐调味，翻炒至断生
7.加入虎皮鹌鹑蛋翻炒上色，再加入薄水淀粉大火收汁
煎香的鹌鹑蛋金黄金黄的，挂满了肉末煸香的酱汁，浓香弹滑。
爽脆的木耳，加上少许辣椒的调味，给到舌头微微颤抖的刺激，一碗白米饭几口就能干掉。
如果是正在减脂瘦身的，可以不加肉末，或用鸡胸肉替代，就完美解决问题啦~
最后，再告诉你们一个小趣事：
在泰国，虎皮蛋还被叫做“女婿蛋”，据说是女婿上门提亲时，给岳父做的一道菜。
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选它的理由也很明确，一是口感清爽不油腻，做菜的时候油烟少，闻起来有一股淡淡的坚果味，食欲也随之打开。
二是因为它的不饱和脂肪酸含量高达87%，富含维生素E，用它做菜更加营养健康。
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