今天的美味是夏季不可多得的开胃美食芽菜扣肉，芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，是四川宜宾的传统名菜。

顾名思义，芽菜扣肉主要是由芽菜和扣肉组成，扣肉是湖北人逢年过节一定要吃的大菜，这道菜因为做起来工序较多，所以也只有特别隆重的场合才会出现。当然现在吃扣肉还是很方便的，扣肉根据下面所扣的菜的不同而略有区别，如果用的是宜宾芽菜做底，就是芽菜扣肉；如果用的是惠州梅菜做底，就是梅菜扣肉了

梅菜扣肉和芽菜扣肉我们都是经常吃到的，那梅菜和芽菜是有什么区别呢？原来梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，它是岭南三大名菜之一，历史悠久，闻名中外，风味独特，清热解暑，以惠州梅菜尤为出名。

我们今天的主角芽菜，是芽苗菜的组成部分，未长真叶的称为芽菜，它包含广泛，不仅仅是豆芽，还有萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽、芥菜等的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种

芽菜同样也有宜宾芽菜作为代表，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史，常用以作油酥鸭、烧白、扣肉、燃面等食品佐料，也是熬汤之不可缺少的配料，夏季不可多得的开胃美食。我们在家自制，虽然条件有限，没有办法用正宗的宜宾芽菜，但是味道一样是超棒的哟，一起来学习下吧

芽菜扣肉

食材：

三层肉 300克 / 碎芽菜 200克 / 蜂蜜 20克 / 五香粉 5克

生抽一汤勺 / 酱油一汤勺 / 料酒一汤勺 / 花椒粉一茶勺

葱结一棵 / 葱花少许 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5个

【烹饪步骤】

- step1 -

三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水（猪肉的汤汁留着备用）

- step2 -

芽菜洗净，这样盐味就不会那么重口，也能保证卫生干净一些

- step3 -

酱油和蜂蜜混合均匀

- step4 -

把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上

- step5 -

锅中下油烧至6层热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状即可

- step6 -

炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，这样猪皮比较容易蒸透。

如果泡的时间短了，猪皮会咬不动哦。特别是家里有老人和宝宝的一定要多考虑用点小技巧，大家才吃的健康营养又开心哦

- step7 -

把肉切薄片（一般蒸扣肉的肉宽窄选择8cm之间为好）

- step8-

放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟

- step9-

锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可盛出

- step10-

将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中

- step11-

放上炒好的芽菜压实，由于炒的时候味道已经调好，所以蒸之前可以不放任何调味品了

- step12-

上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出

- step13-

取出餐盘，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，把碗拿掉，最后撒上葱花点缀就开吃啦

- step14-

肥而不腻，香味浓郁的芽菜扣肉就做好了

【美味呈现】

芽菜扣肉特别的下饭，而且营养丰富，在家自制更健康，一起来尝尝吧

【菊子物语】

芽菜扣肉是菊子姐姐Cooking美味的第402道美食，芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱，也有选择用花椒粒的，个人推荐选择花椒粉，这样就不会吃起来一口一颗花椒粒，从而影响了食用的口感。

另外和梅菜芽菜类似，扣肉和烧白还是有区别的，四川农家筵席常有“三蒸九扣”之说，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，所以扣肉和烧白同时出现在“三蒸九扣”，说明两者还是有区别的，烧白一般选的是三线肉，扣肉只要选择肥瘦相间的五花肉或三层肉就可以，整道菜吃起来就油而不腻，香气四溢，特别下饭。

总的来说，无论是芽菜还是梅菜，扣肉还是烧白，都是不可多得的夏日开胃美食，在家做一道，全家都爱吃。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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