2024-02-22
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东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”，我知道鲶鱼炖茄子好吃，但是却不明白为什么是撑死老爷子，难道是因为老爷子更馋吗？反正甭管撑死谁，鲶鱼炖茄子好吃是毋庸置疑的。
在东北虽然各种海鱼也很常见，可对于淡水流域更多的黑龙江来说，各种淡水鱼更受欢迎，最常吃的当属鲤鱼、鲢鱼和草鱼，鲶鱼和泥鳅虽然也常吃，但是很多人家都是去饭店吃，就怕自己做不好不好吃，其实鲶鱼本身油脂就很多，特别是春夏很肥，简单做做就很好吃，至于最有名的吃法鲶鱼炖茄子在家里做也很简单；
夏天正是东北当地茄子高产的时候，鲶鱼炖茄子最好用本地的嫩茄子，无需用刀去切，只要用手撕成条即可，夏天的茄子炖土豆炖豆角等茄子也是用手撕出来的，老人们总说是因为切出来的茄子有刀锈味，现在的到基本都是生锈的，所以我的理解应该是因为斯出来的茄子边缘参差不齐能够吸饱汤汁，更入味；
吃鱼吃活的对于鲶鱼尤其重要，因为我2次教训，记得当年刚成家不久，虽然也能喂饱自己和老孙，但是对很多食材了解不够，老孙去工作路过江边的市集，当时大冬天看见有卖鱼的，冷冻的鲶鱼看着很不错，于是买了一条回来，我做完后鱼腥味让人无法入口，结果倒掉了，老孙还说肯定是我没做好，当时我对自己的厨艺还不是十分自信也没敢使劲辩解。大约又过了十多年后，我的厨艺经过我的日积月累也算是进步很大，可以算得上主妇中做饭好吃的了，老孙的朋友年前又送了他几条很大的鲶鱼，也是冷冻的，我想着可能是我当年学艺不精，这次一定要好好做一做，没想到做好后依然如当年一样腥得无法入口，还是倒掉了，剩下的鱼也扔掉了，至此在没有试过做冷冻的鲶鱼。到现在我都不知道是不是所有品种的鲶鱼都是冷冻后无法食用，还是只有我做的冻鲶鱼才腥，反正以后我再没有做过冻鲶鱼。
好了，还是用新鲜的鲶鱼吧，现在的鲶鱼正肥炖出来肉质细嫩，汤汁鲜美，里面的茄子也是好吃的不得了，在家不妨试试吧，我家最近已经连续吃3次了还意犹未尽。
所需原料：
鲶鱼一条大约750克、茄子500克（选嫩茄子）、植物油30克、黄豆酱50克、酱油30克（味极鲜、海鲜酱油、蒸鱼豉油都可以）、八角2个、干红辣椒6个、葱段1把、生姜5片，大蒜5瓣（整个放）、黄酒或料酒15克、白糖5克左右、白糖5克左右
制作方法：
1、鲶鱼让摊主帮助去内脏洗净，自己回家再冲洗一下，如果表面粘液多可以撒点盐轻轻搓洗一下，再冲洗就干净了，鱼长可以根据自己家锅的大小将鱼分成2到3段；
2、茄子洗干净用手竖着撕成长条，如果茄子长就撕条后再从中间掰断；
3、锅烧热放食用油改小火，放入八角、干辣椒（喜欢吃辣就将辣椒剪开，不喜欢就整个放，没什么辣味就是提鲜的）、葱姜蒜慢慢煸炒炸出香味；
4、放入黄豆酱小火炒出香味，然后放入酱油开大火爆香；
5、马上放入鱼煎半分钟；
6、再翻面煎半分钟，顺着锅边淋料酒；
7、倒入水没过鱼，热水凉水都可以；
8、大火开锅后铺上茄子条，用铲子压一压让茄子尽可能都沾上汤汁，上面粘不上也没关系，炖几分钟茄子软了就可以压一压进汤汁里了；炖到中间时放入少许糖，吃不出来甜味增鲜的，然后尝一尝汤汁，根据自己的口味少加或不加盐调一下味道；
9、盖上锅盖中小火炖大约15分钟后茄子熟透，开大火将汤汁收浓稠，大约留半碗鱼汤的量，用来泡饼拌米饭都很好吃，最后关火撒香菜和绿葱花即可。
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