烘焙配料
A.铁塔忌廉芝士 2000g
A.韩国幼砂糖 400g
B.蛋黄 320g
B.新鲜糖浆(水200g) 400g
C.大卫鱼胶粉(开水750g) 160g
D.立高甜忌廉 1000g
D.铁塔淡忌廉 1000g
E.咖啡酒 100g
F.雀巢速溶咖啡 25g
F.开水 150g
手指饼 5条
蛋糕表面装饰水果 适量
烘焙制作:
1.准备好所有的材料,巧克力蛋糕坯,模具底部用保鲜膜包住备用。
2.将芝士、A糖打软捞至盆中备用。
3.将蛋黄倒入打蛋器中打起,倒入煮好的糖浆继续打发至糊状,加入2中搅匀。
4.将甜忌廉倒入打蛋器中打起后加入淡忌廉打至七成发即可加入2中搅匀。
5.将溶化的鱼胶、咖啡酒加入2中搅匀。
6.先放一块蛋糕底,倒入面糊到模具的二分之一处,再放一块蛋糕底(手指饼粘咖啡酒糖水),再次倒入面糊至模具满即可存放于冷库。
7.再次倒入面糊至模具满即可存放于冷库。
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