​东北人带给全国人民的惊喜：八大炖

好多年以前，大家都熟悉一首歌：翠花，上酸菜。这首歌曲传递出两个意思：东北姑娘浪，东北美食爽。而其中的“八大炖”更是东北人带给全国人民的惊喜

冰天雪地，室内温暖如春，喝一碗烈酒，人生味道就足了。

东北菜源于白山黑水之间，大块吃肉，大碗喝酒，塑造了东北菜粗犷的品性。后来，溥仪在长春建立了伪满洲国的首都，从北京带来了皇宫里的御厨，从山东带来了鲁菜名家，几经磨合，创造出了闻名全国的“吉菜”，并逐步被确定为中国“新八大菜系”之一。

东北菜也不缺乏“舶来风”。20世纪初，哈尔滨先后有33个国家的16万余侨民聚集这里，曾经有一份1937年的调查显示，当时仅哈尔滨市里的西菜馆就有260多家。

但是，东北最著名当属“八大炖”。

猪肉炖粉条、胡萝卜炖排骨、肉骨炖豆腐、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜、羊肉氽酸菜、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼。

首先看看猪肉。

猪肉炖粉条，相传最初是四川菜，被薛仁贵带到东北，改良后成为东北菜代表。猪是野生的，粉条是农家的，一大碗就足矣。胡萝卜炖排骨，重点是吃肉，绝对肉排。肉骨炖豆腐，原汁原味卤水豆腐，天生就是炖肉的命。

其次看牛羊肉。牛肉炖土豆。源于苏联的味道，“土豆炖牛肉，越吃越有”过年当家菜。萝卜炖牛肉，源于白山黑水间的满族骑兵，营养价值高，配料简单。羊肉氽酸菜，翠花的拿手好菜。新媳妇进门看能开，就靠这道菜。

再次看鸡。小鸡炖蘑菇，食材，一定要用长白山的野生元蘑，小鸡讲究肉烂骨头硬。

最后看鱼。得莫利炖鱼。黑龙江方正县的得莫利村里走出来的绝世美食，丝毫不亚于海鲜，这可是老东北的压轴菜。

“八大炖”味足、色重、不拘泥于细节，大铁锅一炖，浓缩了人生百味。凭借着这种味觉的豪迈，东北菜风靡全国。