香烧鹌鹑蛋的做法【图解】,香烧鹌鹑蛋的家常做法,怎么做香烧鹌鹑蛋好吃,年夜饭 ，美食吧 ，美食吧

香烧鹌鹑蛋(年夜饭)

【所用料】

　　　　　鹌鹑蛋20个　小木耳半把　姜1块　蒜4粒　香葱3根　

　　　　　酱油1汤匙　香醋1汤匙　白糖1汤匙（平）郫县豆瓣1汤匙（平）　

　　　　　干淀粉1汤匙（平）　花生油600ml（实耗约4汤匙）　香油几滴

【这样做】

　　　　　1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。

　　　　　2、大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。

　　　　　3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。

　　　　　4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。

　　　　　5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。

　　　　　6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。

　　　　　7、放姜蒜末炒香。

　　　　　8、放木耳炒均匀。

　　　　　9、往锅里注入150ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。

　　　　　10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。

　　　　　11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。

　　　　　12、淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。

　　【小贴士】

　　　　　1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。

　　　　　2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。

　　　　　3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。

　　　　　4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。