板栗
作者：小石头 ‖ 来源：美食城
异名】栗子、毛栗、大栗、魁栗、茅栗、风栗。
【板栗的营养成分】
板栗营养丰富，含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，此外，还含有多种维生素和钾、镁、铁、锌、锰等无机盐。
每100克含可食部80%，水分52克，能量774千焦，蛋白质4.2克，脂肪0.7克，碳水化合物42.2克，膳食纤维1.7克，灰分0.9克，维生素A 32毫克，胡萝卜素190毫克，维生素B1 0.14微克，维生素B20.17毫克，尼克酸0.8毫克，维生素c 24毫克，维生素E 4.56毫克，钙17毫克，磷89毫克，钾442毫克，钠13.9毫克，镁50毫克，铁1.1毫克，锌0.57毫克，硒1.13微克，铜0.4毫克，锰1.53毫克
【板栗的功效】
（1)提供热量：栗子所含高淀粉，可提供热量。
(2)抗衰老：栗子中含磷脂，对大脑神经有良好的保健作用，老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。
(3)防治心血管病：板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。
(4)通便作用：板栗中的纤维素能强化肠道，保持排泄系统通畅。
【食性】甘，温。归肾、脾、大肠经。
【板栗的功效】
补肾强腰，健脾止泻，止血。
(1)用于病后体虚：栗子30克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服1次。对病后体虚、四肢酸软无力有效。
(2)用于身体虚弱：板栗肉100克，香菇60克，加调料炒食。
(3)用于老年人肾虚腰酸脚弱：每日早晚各吃风干生栗7个，细嚼成浆咽下；也可用鲜栗子30.克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。
(4)用于抗衰老：板栗500克，猪蹄1000克，共置沙锅I中，加水适量，炖至七成熟时加黄酒、酱油、糖、姜汁适量，至烂即食，每周1剂。
(5)用于尿频、脚腿乏力：板栗4枚，每日早晚各生吃1次。
(6)用于泄泻：板栗炒或煮熟食，每次50～100克，每日2次。
(7)用于小儿腹泻：栗子磨粉，煮成糊，加白糖适量喂食。
(8)用于气管炎：板栗250克，猪瘦肉500克，煮食，以愈为度。
(9)用于口舌生疮：常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
(10)用于治跌打损伤，筋骨肿痛：可用生栗子去壳，将肉研烂如泥，涂患处，有止痛止血，吸收脓毒的作用。
此外，孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。
【药膳食疗】
(1)栗肉淮山粥：栗肉30克，淮山药30克，炒扁豆10克，大枣5枚，大米100克洗净，同放沙锅内，加适量白糖，煮粥，米熟后食用。可治疗脾胃气虚所致的泄泻。
(2)栗粉大枣粥：干栗肉2枚，大枣3枚，大米50克，将栗肉碾为细粉，大枣与米洗净煮，粥熟后加人栗肉粉，调匀，温服。可补肾健脾，治疗小儿腰腿无力，小便多。
(3)栗子粥：用板栗50克，粳米100克，煮粥食之。板栗既能与粳米一起健运脾胃、增进食欲，又能补肾强骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚。
(4)栗子糯米粥：栗子糯米适量，用文火煮成粥加适量白糖，如再加适量茯苓粉更好，适用于脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急等。
(5)三圆汤：栗子、红枣、雪梨蒸制的“三圆汤”，佐以冰糖，可以清心滋阴，有抗衰老、消疲劳的功效，对从事脑力劳动和夜班工作人员最为适宜。
(6)栗子猪肉汤：栗肉200克，猪瘦肉250克。栗肉洗净，猪肉切块，先煸炒猪肉，加水，加盐及调味品，加栗肉炖汤。对慢性咳嗽属脾肺肾虚者有效。
(7)板栗炖母鸡：板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放人鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。该菜补益气血，强壮身体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。
(8)栗子鸡：栗子250克，鸡1只。将鸡肉切块，放人锅中微炒，加适量盐、调料，加少许糖，加水煮，放人栗肉，焖煮至栗熟，即可食用。可治疗脾胃不足、肾气虚弱。
【饮食注意】
①板栗一次不宜多食。生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，每天只需吃6～7粒。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄人过多的热量。所以李时珍强调说，“若顿食至饱，反致损伤脾胃”。
②糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。
③变质的栗子不能吃。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒。
④用栗子治病，需要生吃。李时珍介绍的方法是“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健”。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。
⑤选购栗子的时候不要一味追。求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。
【板栗的历史记载】
板栗和枣、柿被称为三大“木本粮食”、“铁杆庄稼”。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。一些国王对栽栗有功之臣大力嘉奖，凡栽栗千株以上者，就以“千户”相待。相传晋朝时期，有一次晋王率军追击敌人，粮草断绝。晋王便命士兵采摘当地所产板栗，蒸熟当饭。士兵吃后，不仅充饥，而且精力特别旺盛，晋王此战大获全胜。
栗子可鲜食、炒食、煮食，制品有栗子脯、栗子羹、栗子蜜饯、栗子粉、栗子巧克力、栗子酒等。栗粉是高档淀粉，可以代替粮食用，可作为高级添加成分制成各种特色食品。
【其他】小常识
(1)板栗的选购与保存：选购充分成熟的、饱满的、无病虫害和机械伤的板栗，因板栗不易保存，可随机抽样品尝，查有无腐败变质。新鲜的生板栗仁外呈表褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。购买的新鲜生板栗应立即放冰箱冷冻，以一2cc保存为宜。家中保存栗子为防生虫变质，可用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，可保存一年左右。
(2)板栗的快速剥皮法：先将板栗一切两瓣，去壳后放人盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。
【附】
果壳、树皮、叶、花、根
果壳和树皮有收敛作用，栗壳烧炭存性，研末，每10克加蜜糖30克，以开水调匀服用，可治痔疮出血。鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疬和腹泻，根可治疝气。
2013年11月2日摘自美食城 > 生活百科 > 饮食新知
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