“米饭学概论”其实就是东北人对大米的执着与情结。
凡是在西南地区生活过的东北人，都有自己的一套——“米饭学概论”！
每至饭点，这些东北人讨论的不是哪家菜色有什么勾舌之处。
只要有谁简单地说上一句：“那家大米饭不错！”
好！就吃这家馆子了！
“米饭学概论”，其实就是东北人对大米的执着与情结。
东北大米，惯坏了东北人的胃。
中国的稻米主要分为三种：粳米、籼米以及糯米，日常人们统称之为“大米”。
东北大米属粳米，而两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属籼米。
看不懂？很绕口？
一位东北朋友是这样解释的：看过电饭煲广告吗？广告里晶莹剔透、白胖胖的大米都是粳米，和广告里不一样的，就是籼米。
有段时间我们经常拿“电饭煲广告”来打趣这位东北大米“铁粉”。
然而不可否认的是，每个东北银，都曾在现实生活中复刻过一篇电饭煲广告。
打开锅盖，热气腾腾，映入眼帘的大米饱满厚实，油光闪亮，喷香扑鼻。
揣着一个被东北大米惯坏的胃，籼米对于东北人来说就没什么吸引力了。
“不好吃”是常见的简单粗暴的评价。
但仔细比较两种大米就会发现，两种大米其实各有所长。
粳米
外形：一般呈椭圆形或圆形，米粒圆润饱满、通透蜡白。
质地：硬度相对较高。
做饭：蒸煮后粘性大，表面泛有一层米油，光泽透亮，出饭率低。
籼米
外形：米粒形状细长，长粒可达7毫米左右。
质地：米质较为松脆，加工时容易破损。
做饭：蒸煮后粘性较低，油性小，出饭率高。
粳米和籼米最大的区别在于蒸出的米饭粘性度。
大米中含有90％的淀粉质量，淀粉比例的不同直接影响了大米的蒸煮品质。
东北大米作为粳米的一种，直链淀粉低，支链淀粉高。
支链淀粉的属性除了让粳米粘性高，还会在高温的环境中呈现出饱满的膨胀度，让米饭变得非常圆润。
相反，直链淀粉越高，那么大米的粘性也就越低。
粘性低的最大优势就是——利于消化。
如果按照粘稠度来给三种大米排序，那么顺序应该是：糯米＞粳米＞籼米。
这也是为什么常有人觉得吃太多糯米做的粽子、汤圆会很难消化的原因。
籼米虽然没有甜蜜的粘性，却也相对地更容易被消化吸收，但在口感上则略输一筹。
籼米做的饭并不难吃。尤其是晚稻籼米，含油量和柔韧度都有很大提升。
要怪只能怪在米饭的小组竞赛中，东北大米的优势太过明显。
不就菜，也能随随便便地干掉两碗饭，这是东北大米的魅力，也是东北胃的傲娇。
一种稻米，一种特色。
今天晚饭，你想好了吃什么米么
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