【宫保鸡丁】▼
▼做法步骤
先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
放入鸡丁炒散。
加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
【东坡肘子】▼
▼做法步骤
将猪肘子刮洗干净，葱切段、姜切片和八角桂皮红烧酱油一起备好
将肘子放入冷水锅烧开 汆水
汆好水后沥干水分 在表面抹上红烧酱油
下入油锅煎炸至表面上色
将炸好的肘子放入高压锅中待用
炒锅中加适量的油 爆香八角、桂皮、香叶，再下入葱姜边炒出香味，然后放酱油、冰糖和盐（用量依个人口味）最后放入适量老汤和水
把汤汁倒入高压锅（或电压力锅）中，盖好盖压制40分钟后关火，闷四个小时以上使其入味（不要开盖）
开盖后取出肘子浇上汤汁 上锅蒸一个小时
将汤汁取出一部分 入炒锅烧开 勾入薄芡 浇入麻油
肘子取出 将芡汁浇在肘子上即可
【棒棒鸡】▼
▼做法步骤
水中加入姜，葱，料酒，鸡腿入水煮熟
八角，香叶，桂皮入锅煸香，放入花生炒香，注意用小火翻炒，闻到花生香味即可
辣椒油是提前准备的（做法是锅里倒入500克花生油，放香叶，八角和桂皮小火炸香，提前在碗里放入4勺辣椒面，一小把芝麻，当油锅里的油冒小泡时，倒入辣椒面的碗里，搅拌均匀即可）
鸡肉用擀面杖轻轻捶打，是骨肉分离，去掉骨头，淋上蚝油、酱油、辣椒油，撒上盐和花生即可食用（西兰花是做装饰用的，不用也可）
【麻婆豆腐】▼
▼做法步骤
豆腐切一厘米见方的小块。
肉末剁好。
花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
然后放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
文/优吃客
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