大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可在汤锅内注入约2/3清水,大火烧开后滴入几滴油,将手擀面放入,用筷子划散后煮至沸腾,淋上小半碗冷水,再次沸腾上来熄火即可将煮好的面条过两次冷水,即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝,开吃
1、豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱,是葱伴侣那种蘸酱。
2、酱有一定的咸度,不需要再加盐。
3、炸完茄丁后需要把油倒出来,将锅彻底洗净后重新注入油,这样炸出的酱才会香。
4、面条过冷水后会很筋斗爽滑,如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面。
5、做茄丁炸酱面时一定不要加葱花,会严重影响味道。
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