茄丁炸酱面

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拌  

简介：

怎么那么爱，这黑乎乎的一碗炸酱面。一年四季百吃不厌，多纯粹的北方胃。猫总不能多吃肉，就用茄丁代替肉糜。超嫩的紫茄王，不用去皮，口感极好。败了面条机以后，家里吃面的次数达到了历史新高。连续数天吃面也没厌烦，当然，是搭配不同口味的卤子。北方大妞，就喜欢酱色浓重的食物，看着有食欲，勾馋虫儿，闻着炸酱的香味儿就撒欢儿。送给六一儿童节，送给二十多年前的自己。这是从小到大，最爱的食物之一。哈哈，是之一，爱吃滴小孩，喜欢的食物，海了去了。

膳食食疗：

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

    主料:

        手擀面(400g)   

    辅料:

        紫色长茄   蒜   豆瓣酱   黄豆酱   糖   味精   清水   

制作流程：

1:茄子洗净切长条后改刀成小丁

2:蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起

3:锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油

4:锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄

5:将茄丁倒入，大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可

6:在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可

7:将煮好的面条过两次冷水

8:捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃

注意事项：

1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱。
2.酱有一定的咸度，不需要再加盐。
3.炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香。
4.面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面。
5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道。