【用紫茄王做超美味茄丁炸酱面】 

 

怎么那么爱，这黑乎乎的一碗炸酱面。一年四季百吃不厌，多纯粹的北方胃。

猫总不能多吃肉，就用茄丁代替肉糜。超嫩的紫茄王，不用去皮，口感极好。

败了面条机以后，家里吃面的次数达到了历史新高。连续数天吃面也没厌烦，当然，是搭配不同口味的卤子。

北方大妞，就喜欢酱色浓重的食物，看着有食欲，勾馋虫儿，闻着炸酱的香味儿就撒欢儿。送给六一儿童节，送给二十多年前的自己。

这是从小到大，最爱的食物之一。哈哈，是之一，爱吃滴小孩，喜欢的食物，海了去了。

                                                                                     ——文琦

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【茄丁炸酱面】

用料：紫色长茄3个 蒜6瓣 豆瓣酱2大勺 黄豆酱2大勺 糖3g 味精少许 清水适量 手擀面400g

做法：1.茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起

2.锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油

3.锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入

4.大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可

5.在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可

6.将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃

【Tips】

1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱

2.酱有一定的咸度，不需要再加盐

3.炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香

4.面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面

5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道