湘味小炒肉做法

星级美味家常做之湘味小炒肉

 

两大窍门，让瘦肉不柴，肥肉不腻，做出最适合夏季的解馋下饭菜，星级美味家庭做，省时省力还解馋，咸鲜适口，赶紧让厨艺网教大家做吧！

 

根据气候特意改良，少了辛辣味道，增加了鲜味，掌握四大关键词，您在家就轻轻松松学会湘味小炒肉，第一个词是，一精二白，一精指的是精选瘦肉，二白指的是肥肉，五花肉和瘦肉，一定要肥瘦分开，还有一白指的是大蒜，吃肉的时候放点大蒜，有利于肉的维生素B2，对人体的吸收，小红辣椒和青蒜您也不能少，一个用来提鲜，一个用来增色增味。

 

首先把肉切成薄片，四公分见方的肉片，瘦肉要比肥肉切的略薄一些，蒜切片，青蒜、小红辣椒分别切段，肥瘦肉要分开处理，瘦肉提前腌制，放入少许料酒、酱油、少许蚝油，再加入少许水淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，接下来把五花肉提前煸炒，火不能太大了，中小火煸出一部分脂肪来，煸炒至焦黄，第二个词就是一点带面，这个一点，就是加入一点豆豉、一点辣椒、一点蒜，这样整个肉的口感会更饱满些，面指的是辣椒面，这会使肉不那么油腻，首先加入小红辣椒、蒜片、豆豉、辣椒面，煸炒出香味，第三个词叫国色天香，加入两勺酱油，用小火炒匀，把酱油均匀的裹住每一片肉，裹色添香，然后放入腌制好的瘦肉，迅速翻炒，加入少许盐，蚝油，翻炒均匀，最后加一点水，这叫浑然天成，就是这时要改大火，使所有的食材味道融合，最后在出锅前放入青蒜，煸炒几下，咱这个下饭又解馋的湘味小炒肉就做好了。