干香菇要怎么吃？

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其风味，而且易于保存。众所周知，干香菇的香气比新鲜香菇要浓郁，口感更好。

干香菇的泡发有很多小技巧，可以用淘米水洗净干香菇表面的泥沙和灰尘，然后用温水泡发。泡香菇的汁水可以用来煮汤或者放进米饭做焖饭。很多人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会让香菇的营养流失。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。9妹今天来教大家用干香菇做几道简单味美的家常菜吧，如果大家有什么好的建议或菜单，欢迎大家留言评论哦。

一、香菇板栗炖鸡：干香菇泡发，板栗剥皮洗净。选用农家土鸡一只，宰杀成小块，用料酒（或米酒）、姜片、蒜瓣腌制一会儿。起锅烧热放鸡油在锅中煸炒，放少许花椒提香，放入姜蒜片煸香，再放鸡肉炒至金黄放干香菇翻炒均匀，加水没过鸡肉。大火烧开再转成中小火慢炖一个半到两小时，不必太久，太久嘌呤会过高，不利于健康。起锅前半个小时左右加入板栗炖至软烂，放盐调味。可以酌情加耗油或者生抽提鲜。

二、香菇肉丸：干香菇洗净泡发切成末，取三分肥七分瘦的猪肉剁成沫，肉泥加入全蛋液、少量泡发的香菇水顺时针搅拌均匀，再加香菇末、姜蒜泥、少许盐、生抽、耗油调味。锅中加高汤烧开，用小勺把肉泥舀出放进汤中煮沸，起锅前加入青菜烫熟，再撒一些葱花即可出锅。香菇肉丸用蒸、炸的方式都可。