酸辣鱼
备料：食用油适量、盐1勺、酸菜100克、黑鱼1条、花椒2勺、葱3段、干淀粉2勺、辣椒5个、白胡椒粉1勺、蛋清1个。
做法：把鱼清理干净，去头去骨，鱼肉洗净切成片、鱼头鱼骨切成块，冲洗干净控水备用。鱼肉中加入盐和清水反复冲洗干净，控水备用。
鱼肉中加入盐、白胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀，静置20分钟备用。酸菜切成丝、辣椒洗净切成圈、花椒洗净控水备用，姜洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入鱼头鱼骨翻炒片刻，放入酸菜翻炒1分钟。加入清水大火煮开转中火煮20分钟。
把锅中鱼头鱼骨和酸菜捞出放在碗中备用。锅中下入腌制好的鱼片中火煮熟，连同汤汁倒入盆中备用。
锅中烧油，油热后倒入辣椒和花椒煸炒出香味，倒在鱼片上撒上葱花即可食用。
香辣牛蛙
备料：油适量、蒜8瓣、郫县豆瓣酱1勺、大葱3段、花椒1把、火锅底料1块、红尖椒20个、淀粉2勺、牛蛙6个、青椒1个、甜酒1勺、酱油1勺、姜1块、料酒2勺。
做法：把牛蛙清洗干净切成块放在盆中，加入盐、水淀粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。青红椒洗净切成圈、姜蒜去皮洗净切成片、葱切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入姜、蒜翻炒出香味。倒入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，加入牛蛙、甜酒、生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。
开盖收干汤汁，加入青红椒即可食用。
香辣鱿鱼
备料：糖半勺、青椒2个、鸡精1勺、蒜5瓣、姜1块、洋葱半个、盐1勺、朝天椒5个、鱿鱼500克、豆瓣酱1勺、料酒半勺。
做法：把鱿鱼表面的黑色膜去掉洗净打上花刀，切成片备用备用。锅中烧水，水开后放入鱿鱼片焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。
把青椒洗净切成丝、洋葱洗净切成条、姜切成片、朝天椒洗净切成圈备用，。锅中烧油，油热后倒入倒入姜蒜和朝天椒翻炒出香味。
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入鱿鱼和料酒翻炒干水分。放入洋葱、青椒翻炒断生，关火加入盐、糖和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
板栗蒸鸡
备料：盐5克、玉米淀粉10克、芝麻油5克、鸡肉500克、板栗25颗、葱2根、姜1块、生抽10克。
做法：把鸡肉洗净切成块，姜切成丝、葱洗净切成花、把鸡肉放在盆中，加入盐、玉米淀粉、芝麻油、葱花、姜丝和生抽搅拌均匀腌制15分钟备用。
锅中烧水，放入板栗隔水大火煮开，转中火蒸5分钟，取出放在鸡肉中搅拌均匀备用。把腌制好的鸡放在盘中，板栗排在盘子边缘放入蒸锅中，大火煮开，蒸10分钟。关火取出撒上葱花即可食用。
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