一学就会的六款家常小炒肉

生爆盐煎肉

材料：五花肉、蒜薹、郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、植物油

做法：

1.五花肉洗净，切片；蒜薹洗净，切段。

2.锅置火上，倒油烧热，放入肉片煸炒至吐油，放入郫县豆瓣、豆豉炒香，加入酱油、白糖炒匀，放入蒜薹炒至断生，起锅装盘即成。

剁椒五花肉

材料：五花肉、杏鲍菇、剁椒、葱段、姜蒜片、精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、植物油

做法：

1.五花肉洗净，切片；杏鲍菇洗净，切片。

2.锅置火上，倒油烧热，放入五花肉翻炒至肉片出油且呈金黄色，加入杏鲍菇片，倒入姜蒜片、葱段、剁椒、料酒翻炒片刻，加入酱油、精盐、鸡精、白糖和少许水拌炒均匀至入味即成。

锅巴肉片

材料：猪肉、锅巴、玉兰片、鲜菜心、葱花、姜蒜片、泡椒、精盐、鸡精、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、植物油

做法：

1.猪肉洗净切片，加精盐、料酒腌渍10分钟；锅巴掰成大块，入锅炸至浮起，捞出沥油，铺在盘底；鲜菜心洗净；玉兰片洗净；泡椒切片。

2.炒锅倒油烧热，放入葱花、姜蒜片、泡椒、玉兰片、香菇、鲜菜心炒香，倒入高汤、精盐、鸡精、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉，放入肉片烧熟，用水淀粉勾芡，起锅倒在锅巴片上即成。

湖南小炒肉

材料：五花肉、尖椒、剁椒酱、蒜片、丝、精盐、酱油、鸡精、料酒、醋、豆豉、植物油

做法：

1.五花肉洗净，切片；尖椒洗净，切片。

2.锅置火上，倒油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，倒入五花肉片，加入精盐，煸炒至九成熟，放入尖椒片翻炒均匀，加入剁椒酱炒匀，调入醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加鸡精调味炒匀，出锅即成。

酱炒回锅肉白菜

材料：白菜，熟猪肉，郫县豆瓣酱、葱末、姜末、味精、白糖、湿淀粉、酱油、料酒、花生油各适量。

做法：

1.将熟猪肉切成大片；白菜洗净片成片；豆瓣酱剁碎。

2.炒锅注油烧热，下葱末、姜末爆香，放入豆瓣酱炒香至出红油加入白菜、肉片、料酒、酱油爆炒至变软。

3.加入白糖及少许清水烧透，加味精调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

蒜香回锅肉

材料：带皮猪花肉，蒜薹，郫县豆瓣、甜面酱、盐、白糖酱油、料酒、花生油各适量。

做法：

1.猪肉洗净入锅内煮至六成熟，捞出切片；蒜薹洗净切段；郫县豆瓣剁成碎粒。

2.炒锅注油烧热，下肉片炒至变色，加入料酒、郫县豆瓣、甜面酱炒香，加入酱油、盐、白糖炒习，下入蒜薹段炒熟即成。