厨房是个充满烟火气的地方，这里有人情。要做出来符合期待的美食，总是费时间的。
最怕的，是有时候这时间花了，做出来的菜却差点意思，总是哪里不到位。
切配、烹饪，手脚慢的人能在1道稍显复杂的炒菜上面花费20分钟，更别提动不动就1小时起步的煲汤了。
今天给大家介绍的这3道菜，每一道在10分钟内就能上桌！绝不是拿些简单至极的炒素菜来糊弄你。
8分钟做出有“旱火锅”之称的水煮鸡片，调料可不是用火锅底料来代替，而是亲自煮出来的，学会了自己在家做火锅；7分钟做出金针肥牛卷，做卷的时间也算进去了；6分钟将剩烙饼来一次大改造，变成炒饼丝。
时间紧任务重，也要吃点儿好的！快手菜的做法都在下面了☟
水煮鸡片
水煮鸡片，也可以叫作鸡滑旱火锅，将鸡肉片捞出吃光后，汤底还能再拿去涮个菜。调料自己做，麻辣烫香都在这一锅里了。
< 食 材 >
鸡肉、油、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡蛋清、干淀粉、木耳、香菇、小苏打、白菜、青蒜、芹菜、鸡精、彩椒。
< 步 骤 >
第一步：锅中放油烧热，足量葱姜蒜下锅炒香，再放花椒、干辣椒，不停翻动。然后放2勺郫县豆瓣酱、1勺泡辣椒，大火炒出红油，再烹入料酒，倒入清水（如果有清汤，放汤更好），加一些生抽提味，加老抽上色。
第二步：让汤继续熬制，不要顺着鸡肉纹理不要垂直鸡肉纹理，而是斜对纹理（详见上图），将鸡肉切成片。清水洗去鸡肉片表层粘液，然后加生抽、少量凉水、一点盐，不停抓捏，让鸡肉吃透水分，最后加1个鸡蛋清、适量干淀粉，鸡肉就上好浆了。
第三步：清水发木耳，水里加一点盐会更快速发好。清洗香菇时可以在水里加5克小苏打，更快洗出杂质。另取干净锅里加少量油，将白菜、青蒜、芹菜下锅炒到塌秧，然后将准备好的底料通过纱网过滤杂料后再倒进蔬菜锅里，加入木耳、鸡精，蔬菜煮好捞出，盛碗里。
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清洗香菇方法1：水里加5克小苏打。方法2：香菇涂干淀粉，然后下水清洗。
第四步：大火烧开底汤，转为小火后，一片片地放入鸡肉，鸡肉全部下锅之后改为大火。不要马上搅动，定型后，再轻轻推动，大火一开锅，就可以捞出装盘。最后干净锅里放素油，干辣椒、花椒、葱、彩椒下锅，最后将热油滋在菜上，完成！
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小火下鸡肉，大火煮，是为了保证鸡肉成熟度一致。一直开大火会让前面的鸡肉熟得太过。
金针肥牛卷
油温低了，金针菇一出水，肥牛卷容易碎；油温高了，肥牛上色了金针菇还没熟，那么这道菜的火候要怎么把握呢？
< 食 材 >
肥牛、金针菇、油、彩椒丝、洋葱丝、盐、蒜蓉、香菇丁、酱油、蚝油。
< 步 骤 >
第一步：将金针菇卷进肥牛里，一边卷，一边将肥牛卷压紧，记得露出金针菇的根部。做这样的8个卷。
第二步：放铺满锅底的油，热锅凉油，烧到四成热。金针肥牛卷封口朝下，逐个下锅，不要重叠，保持小火，用筷子慢慢翻动。与此同时，另起一锅，彩椒丝、洋葱丝下锅，加一点盐，煸炒后盛出铺在碗底。
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先煎金针肥牛卷的封口处，这样更不容易散。
第三步：彩椒锅里加一点油，开小火，蒜蓉下锅，然后放香菇丁继续煸炒。加酱油、1小勺蚝油，开大火收汁，金针肥牛卷捞出铺在彩椒丝上，最后淋上酱汁，完成！
炒饼丝
家里烙饼没吃完？不怕，变成炒饼丝！这样做，才能让剩烙饼没有硬芯。
< 食 材 >
烙饼、热水、白玉菇、蟹味菇、圆白菜丝、蒜。
< 步 骤 >
第一步：锅中倒热水，烧开。烙饼切丝放碗里，碗放进热水锅里，关火用余温焖。
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开火，水蒸烙饼丝会让饼丝吸收太多水分，失去韧劲。
第二步：另起一锅放油（1斤饼半两油的比例），白玉菇、蟹味菇下锅炒，再下入圆白菜丝继续翻炒。
第三步：这时饼丝已经焖制2分钟左右了，将饼丝下入炒锅里跟配菜一起炒，加一点盐、适量酱油，接着放蒜末，临出锅前在锅边烹一些醋，出锅装盘即可。
吃点儿好的，很有必要！10分钟1道菜，半小时做一桌菜，学会这3道，时间紧也能犒劳自己跟家人的胃！
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