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精选菜谱 | 不到10分钟,做出一道菜!水煮鸡片、金针肥牛卷...时间少也能吃得好

厨房是个充满烟火气的地方,这里有人情。要做出来符合期待的美食,总是费时间的。

最怕的,是有时候这时间花了,做出来的菜却差点意思,总是哪里不到位。

切配、烹饪,手脚慢的人能在1道稍显复杂的炒菜上面花费20分钟,更别提动不动就1小时起步的煲汤了。

今天给大家介绍的这3道菜,每一道在10分钟内就能上桌!绝不是拿些简单至极的炒素菜来糊弄你。

8分钟做出有“旱火锅”之称的水煮鸡片,调料可不是用火锅底料来代替,而是亲自煮出来的,学会了自己在家做火锅;7分钟做出金针肥牛卷,做卷的时间也算进去了;6分钟将剩烙饼来一次大改造,变成炒饼丝。 

时间紧任务重,也要吃点儿好的!快手菜的做法都在下面了☟

水煮鸡片

水煮鸡片,也可以叫作鸡滑旱火锅,将鸡肉片捞出吃光后,汤底还能再拿去涮个菜。调料自己做,麻辣烫香都在这一锅里了。

< 食 材 >

鸡肉、油、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡蛋清、干淀粉、木耳、香菇、小苏打、白菜、青蒜、芹菜、鸡精、彩椒。

< 步 骤 >

第一步:锅中放油烧热,足量葱姜蒜下锅炒香,再放花椒、干辣椒,不停翻动。然后放2勺郫县豆瓣酱、1勺泡辣椒,大火炒出红油,再烹入料酒,倒入清水(如果有清汤,放汤更好),加一些生抽提味,加老抽上色。

第二步:让汤继续熬制,不要顺着鸡肉纹理不要垂直鸡肉纹理,而是斜对纹理(详见上图),将鸡肉切成片。清水洗去鸡肉片表层粘液,然后加生抽、少量凉水、一点盐,不停抓捏,让鸡肉吃透水分,最后加1个鸡蛋清、适量干淀粉,鸡肉就上好浆了。

第三步:清水发木耳,水里加一点盐会更快速发好。清洗香菇时可以在水里加5克小苏打,更快洗出杂质。另取干净锅里加少量油,将白菜、青蒜、芹菜下锅炒到塌秧,然后将准备好的底料通过纱网过滤杂料后再倒进蔬菜锅里,加入木耳、鸡精,蔬菜煮好捞出,盛碗里。

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清洗香菇方法1:水里加5克小苏打。方法2:香菇涂干淀粉,然后下水清洗。

第四步:大火烧开底汤,转为小火后,一片片地放入鸡肉,鸡肉全部下锅之后改为大火。不要马上搅动,定型后,再轻轻推动,大火一开锅,就可以捞出装盘。最后干净锅里放素油,干辣椒、花椒、葱、彩椒下锅,最后将热油滋在菜上,完成!

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小火下鸡肉,大火煮,是为了保证鸡肉成熟度一致。一直开大火会让前面的鸡肉熟得太过。

金针肥牛卷

油温低了,金针菇一出水,肥牛卷容易碎;油温高了,肥牛上色了金针菇还没熟,那么这道菜的火候要怎么把握呢?

< 食 材 >

肥牛、金针菇、油、彩椒丝、洋葱丝、盐、蒜蓉、香菇丁、酱油、蚝油。

< 步 骤 >

第一步:将金针菇卷进肥牛里,一边卷,一边将肥牛卷压紧,记得露出金针菇的根部。做这样的8个卷。

第二步:放铺满锅底的油,热锅凉油,烧到四成热。金针肥牛卷封口朝下,逐个下锅,不要重叠,保持小火,用筷子慢慢翻动。与此同时,另起一锅,彩椒丝、洋葱丝下锅,加一点盐,煸炒后盛出铺在碗底。

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先煎金针肥牛卷的封口处,这样更不容易散。

第三步:彩椒锅里加一点油,开小火,蒜蓉下锅,然后放香菇丁继续煸炒。加酱油、1小勺蚝油,开大火收汁,金针肥牛卷捞出铺在彩椒丝上,最后淋上酱汁,完成!

炒饼丝

家里烙饼没吃完?不怕,变成炒饼丝!这样做,才能让剩烙饼没有硬芯。

< 食 材 >

烙饼、热水、白玉菇、蟹味菇、圆白菜丝、蒜。

< 步 骤 >

第一步:锅中倒热水,烧开。烙饼切丝放碗里,碗放进热水锅里,关火用余温焖。

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开火,水蒸烙饼丝会让饼丝吸收太多水分,失去韧劲。

第二步:另起一锅放油(1斤饼半两油的比例),白玉菇、蟹味菇下锅炒,再下入圆白菜丝继续翻炒。

第三步:这时饼丝已经焖制2分钟左右了,将饼丝下入炒锅里跟配菜一起炒,加一点盐、适量酱油,接着放蒜末,临出锅前在锅边烹一些醋,出锅装盘即可。

吃点儿好的,很有必要!10分钟1道菜,半小时做一桌菜,学会这3道,时间紧也能犒劳自己跟家人的胃!

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