小笼包：一口爆汁！
8.4 综合评分
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收藏 美食台foodvideo对于小笼包，江浙沪包邮区的人是最有感情的，而其中上海小笼讲究精巧，皮子薄，汤汁多，吃的是一个鲜字，夹的时候需用巧劲夹起小笼上端，才不会破皮，用嘴轻咬一个小口，轻轻一吸，鲜甜的汤汁立马充斥于口中，顾不得烫嘴，一口一个，令人欲罢不能。对上海小囡来说，每天能吃一笼小笼包，配上一碗小
馄饨，简直就是最极致的享受了。
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用料
猪皮500g
料酒15毫升
小葱少许
生姜1块
猪肉糜500g
盐8克
白糖15克
蚝油10克
白胡椒粉适量
芝麻油适量
肉皮冻
250克
中筋面粉300克
冷水159毫升
小笼包：一口爆汁！的做法
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熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
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和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；
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拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
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包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；
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大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。
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小贴士
1.做小笼包之前，最好提前一天把肉皮冻熬好
2.对新手来说，最好熬的时间久一点，超过2个小时，尤其是在夏天，如果熬的时间不够久，在包制的时候肉皮冻就会化掉，增加包制的难度
3.如果不吃猪肉的话，可以在熬制的时候用鸡脚来代替猪皮，用鸡胸肉来代替猪肉
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