我所理解的应季,就是到什么季节,
就吃本季节的菜
季节己进入深秋,在入冬前,正是草鱼最肥的季节
为什么这么说呢?
此时,鱼儿最需要为过冬继续觅食。
另外,秋高气爽,鱼儿也很悠闲,进食最多。
在入冬前,做一顿最家常的红烧草鱼吧!
深秋的草鱼比肉肥
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1、菜品初加工
购鲜活草鱼一条,要3斤以上的才肥
由于草鱼个大肉厚,不易炖透入味
要将草鱼剁成块
剁成块的草鱼,要提前腌制2-4小时
现在腌2小时,冬天腌4小时
附腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可
2、菜品深加工
腌透的鱼块沾匀面粉,
用热油炸制表面微黄即可
炸鱼小秘密:
炸鱼时表面微黄即可
千万不能炸透
否则,多好的调料,也不能入味了!!!
3、炖制过程:
锅中油热后放大料、葱、姜、蒜
炒出香味后,将炸好的鱼块放入
放入水,超过鱼的一半即可
炖到中间时,给鱼块翻个
水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐
总共炖20分钟即可
盖锅盖炖鱼
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