其实我进入烘焙这扇门，最初是出于对蛋糕的热爱，从小我就爱吃蛋糕。小时候是那种小小的蘑菇状的蛋糕，金黄金黄，高高地摆在副食品商店的柜台上，那么遥不可及，却又那么诱人。那个时候只有去医院看病人才会去买一包蛋糕，过年过节也难得吃到的。自打知道自己在家也可以烤蛋糕，我就疯魔一样地开始试验。开始没有烤箱，看到有卖微波炉蛋糕粉的，如获至宝，捧了一包回家，可是烤出来象橡皮一样，不好吃。再后来学着用电饭煲烤，味道还是差强人意。好容易盼到老妈买了一台烤箱，那两年老爸老妈跑南方潇洒去了，我霸占了那台烤箱，乐得屁颠屁颠的，天天上网搜方子做蛋糕，尝试过戚风、酸奶纸杯小蛋糕、提子小蛋糕、奶酪蛋糕......还败了一堆模具，可是做了一段频受打击，戚风长高得不理想，看到网上很多图片，戚风烤到一半的时候长得比模具还高，可我的总是长到模具一半高就拒绝再长，而且成品永远有个布丁层。纸杯蛋糕的味道总是怪怪的，不那么香，还很腥，而且放一晚就返潮，黏糊糊的吃起来不是味道。最后恼羞成怒放弃了蛋糕，转攻面包。可爱的面包，从没让我失望过。而且近年来年事渐高，血脂也跟着起哄，水涨船高，只好跟高油高糖的蛋糕say拜拜了，也是觉得蛋糕有点麻烦，主要还是懒。直到看到这个无油酸奶蛋糕。虽然很久不烤蛋糕了，可是还是喜欢看别人的作品，欣赏、学习（俺这人最大的优点就是爱学习）别人的经验。这个蛋糕不放一滴油，主料是酸奶、鸡蛋，糖份也不高，如果不喜欢吃甜，还可以再减糖，因为它不必象戚风那样高口感那样Q（由此我也悟出为什么过去烤戚风总是不够成功，因为我总是要减糖，导致蛋白硬度不够，撑不起戚风的架子），赶紧做实验！第一次尝试之后就爱上了它，因为操作也实在比戚风简单多了，闲话少述，来看看这个健康、营养又美味的无油酸奶蛋糕吧！
老规矩，上配方：酸奶180毫升，鸡蛋3个，白糖30毫升，低筋粉90毫升，玉米淀粉20毫升（原方用的是4个鸡蛋，我的模子小，用3个鸡蛋，其他原料按比例减少，糖额外减少）。
2、蛋黄加180毫升酸奶搅匀；
3、90毫升低筋粉和20毫升玉米淀粉筛入蛋黄糊；
4、用刮刀把蛋黄糊拌匀；
5、分离的蛋白，就这么点；
6、打蛋清的时候要分三次加糖，用电动打蛋器把蛋白打至起大泡，这个状态下就可以第一次加糖；
7、继续打，打至蛋白浓稠，提起打蛋器缓缓下滴可以画出纹路，但是还不到湿性发泡的时候第二次加糖；
8、接着打，打到差不多湿性发泡的时候就可以把糖全部加进去（这步忘拍了），再打至干性发泡，就是提起打蛋器，蛋清可以拉出一个直的小尖，图片比较小，不知各位看官能不能看清打蛋器上那个小尖尖，蛋白膨胀了好多；
9、取1/3的蛋白加入蛋黄糊，拌拌，再取1/3的蛋白加入蛋黄糊拌拌，最后把蛋黄糊全部倒入蛋白，拌匀。
11、模子在桌上用力震几下，把内部的大泡震出来，面糊表面也平整了，烤盘里加水，模具底部包上锡纸防止进水，
12、水浴烤，烤箱预热170度先烤10分钟，再调整到155度烤50分钟，这是烤到30分钟的样子，已经长到跟模具一般高了；
13、叮叮，漂亮的蛋糕出炉了，快来尝尝是不是够美味！
1、选鸡蛋：鸡蛋一定要新鲜，这是老生常谈，我做蛋糕都是在超市买鸡蛋，因为超市货品流动快，鸡蛋一般都是新上的货，菜场就差些，所谓从农村收来的柴鸡蛋新鲜度更差些。鸡蛋如果新鲜非常好打，不加柠檬汁、塔塔粉，一样可以在10分钟之内打好；
2、分蛋：分蛋的时候一定要分得干干净净，蛋白里面不能混有一丝蛋黄，否则打不发，打蛋盆还要干净，无水无油；
3、打蛋白：打蛋清的时候糖要分次加，可以分3次，也可以分2次，蛋清一定要打到干性发泡，前辈们都强调蛋清不能打过，甚至有人说打蛋清要用手打，不可以用电动打蛋器，否则容易打过。我的体会是，如果一味强调蛋白不能打过，新手总怕打过反而导致蛋白打不到位就不敢打了，我以前就经常犯这种错误，这次打到最后看蛋白硬硬的，非常担心打过了，结果证明打得恰到好处。如果实在怕打过头，可以在第二次加糖后不时提起打蛋器测试一下，打到蛋白可以拉出一个弯曲的小尖时是湿性发泡状态，这时小心点，打几圈就测试一下，直到蛋白能拉出一个直立的小尖，就是干性发泡；
4、拌面糊：高手们对这个都是驾轻就熟，可对于新手，这是最容易功亏一篑的一步，如果面糊没有充分拌匀，烤出来的蛋糕就会出现布丁层，严重的甚至会在烤的过程中缩成蛋饼。打到干性发泡的蛋白要跟蛋黄糊拌匀是很难的，因为打发的蛋白密度太小，蛋黄糊相较之下密度太大，所以要分次拌匀，用蛋白糊慢慢稀释蛋黄糊，降低蛋黄糊的密度，最后跟蛋白充分混合。一般前辈们都是分两次拌匀，我分成三次，感觉更容易些。拌的过程中不要怕蛋白消泡，以前听人说过拌面糊一定要快，否则蛋白会消泡，可对于新手来说，蛋白消一点泡不要紧，
慌慌张张导致面糊没拌匀蛋糕就彻底失败了。打发的蛋白没有你想象的那么脆弱，要知道烘焙高手君之的某些蛋糕是在蛋白打好后又回头去打蛋黄糊，然后再拌匀的，这个时间够长吧，一样没问题。我以前就是总怕消泡，快快地拌好进烤箱，结果蛋糕就长不高，而且永远有个布丁层。这次我耐心地拌，花了差不多10分钟，只要坚持从下往上翻拌，小心不要划圈，就没问题。而且以前看过一个高手的经验，说是面糊拌到最后要下爪子搅和一下，我一直不明白为啥，没用过这办法，这次试了试，下爪子从下往上捞了几下，彻悟了！这样面糊可以拌得非常匀，刮刀搅拌的面积毕竟比不上爪子呀！
行了，啰嗦得够多了，能想起来的要点都说了，跟大家分享一下，接下来俺就要独享俺滴蛋糕了哈哈哈哈哈哈哈！
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