很多老人甚至百岁老人，都爱吃红烧肉，并不是一个偶然的现象。这是因为，红烧肉具有其他肉菜所不具有“魔力”，让人爱上它，欲罢不能。 其一，红烧肉是一道华丽香艳的菜品。色泽诱人，香气扑鼻，鲜、甜、香共同作用，对于味觉以及消化功能退化的百岁老人来说，更能引起他们对吃的欲望，还能唤起幸福、快乐的感觉。至今还没有哪一道肉菜，能胜过红烧肉！人吃一口红烧肉，会感觉特别香，这是因为食物中的糖与氨基酸在常温或加热时会发生一系列复杂的反应，获得大量的香味分子。这也是人类嗅觉的“目标”之一。和油脂的味道配合，就会让食物更诱人。 其二，外表是其次，内涵是重点。百岁老人同样需要从肉制品中摄取营养来满足身体所需。但是，由于身体的退化，一些纤维较粗的肉菜逐渐从他们的饮食中剔除出去，或者他们只选择吃一点点儿，而红烧肉是个例外，因为他们的身体告诉他们，“红烧肉，易消化，真不错！” 爱喝酒的人都知道，喝酒前可先吃几块红烧肉“垫底”，因为红烧肉里的油脂会在胃里形成一个膜，保护酒精对肠胃的刺激。同样，百岁老人吃上几块红烧肉，会觉得肠胃很舒服，因为它能减少其他食物对肠胃的刺激。而且，由于红烧肉烹饪的特殊工艺，去掉了大部分油脂，无论瘦肉还是肥肉，均是入口即化，非常好消化，即使是百岁老人，对此也不会畏惧！除此，肥肉具有润肠的作用，利于老人们排便顺畅。 专家认为，较其他肉菜相比，红烧肉的优点特别多，“所以我们大家以及百岁老人，都喜欢红烧肉！”
那么红烧肉是“长寿食品”吗？ 既然百岁老人爱吃红烧肉，而且这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，也未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等，那么，吃红烧肉果真能长寿吗？ 大家知道老人们爱吃红烧肉，但是也不会多吃，关键是他们在“量”上控制得很好，所以绝对不会吃出毛病来的，更不会得高血脂症的。可是，现在也有一些老人长期不吃肉或者不敢吃高胆固醇的食物，结果反倒患上了高胆固醇血症，归根结底，就是饮食中的“量”出现了问题。 “吃肉过多对身体肯定是有危害的，长期大量吃肉会使人患上高血脂症、肥胖等。中国营养学会就曾建议，成人每天食用50至75克肉最为科学合理，人们可以通过吃肉获得优质蛋白质、维生素、铁、锌等身体所需的营养物质，而肥肉中的脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。如果一个人不经常吃肉或者不吃肉，那么忽然之间猛吃肉往往会造成身体的不适，导致相应疾病的发生。红烧肉口感好，吃上几块对身体当然有益处。 其实红烧肉的秘密就在于烹制过程中最大化地发挥肉的功能，首先，肉只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，脂肪含量下降，胆固醇也会减少。其次，肉属于完全蛋白质，可以提供人体所需要的必须氨基酸。此外，肉中还富含维生素B1，红烧肉经过长时间炖制，维生素B1自然会从肉里流出，留在汤里，易于吸收。而维生素B1的生理功能是增进食欲，维持神经正常活动等。“当然，吃肉也要因人而异，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。” ● 什么是正宗的红烧肉？ 有的用油炒，有的猛加各种调料，还有的加入辣椒、笋片、胡萝卜等配菜……虽然大家也都认为这是红烧肉，却不是最正宗的红烧肉，因此，很多人并没有真正品尝到红烧肉到底是怎样的一种滋味！ 其实正宗的红烧肉，做法非常简单，而且所用调料并不多。 烹制过程中，肉要经过烈火的“考验”，块小了易碎，块大了人的嘴巴又装不下，要切成“麻将牌”大小，等做好了，肉块还要小一圈。 1、做红烧肉选料时，要选猪肚子部位的软五花肉，纹路清晰，红白错落，五花三层，脂肪又少。 2、开始做红烧肉，先给肉块打个水焯，肉在水中第一次变化，一身“素衣”。 3、红烧肉所用的配料：葱段、姜片、大蒜、冰糖、花椒、大料、香叶、桂皮、草果。调料为盐和浙江黄酒。所有调料一定要适量，否则香浓的肉味就会被配料的味道所掩盖。
4、传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。但是请注意，正宗红烧肉炒肉块不放油，而是放少量清水，然后加入白糖，用大铁勺不停地在锅内“画圈”，待红艳艳的糖浆有小气泡时肉下锅再炒。（由于五花肉本身就带有一些油脂，所以就不需要再放油了，只需用火力就能将肉里的油脂“逼出来”，这样做出来的红烧肉不会油腻）。
5、肉块在裹满糖浆一身金黄微红时，放入葱段、姜片和大蒜，加上盐，倒入黄酒，然后加上足量的清水。
6、连汤带肉倒入砂锅其中，放入冰糖，并将花椒、大料、香叶、桂皮、草果制成一个“料包”，也放进了砂锅中。文火烧了两个多小时，肉块彻底发生了改变，汤汁浸透里外全身。
7、连汤带肉倒进大勺内回炉，熇干汤汁，盛盘，红烧肉就做好了。用砂锅烧肉可以烧出醇厚的肉香；而真正的红烧肉是没有汤汁的，所以一定要将汤汁用大勺熇干。
这就是最正宗的红烧肉，并没有人们想的那样复杂，此外还有一个小窍门，烧好的肉可以先放置半天，汤上面会浮出一层白色的油脂，将其撇掉然后再加工熇干汤汁，更利于身体健康。
“如何让红烧肉产生特殊的香味，如何让老年人吃起来长寿，关键就是把肉里的脂肪去掉。但是，也要留下一部分，老人们吃起来才会香，也有利于吸收，为老年人补充营养。为你的父母做一道最正宗的红烧肉吧，这是儿女送给老人最好的礼物！
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