罗勒葱爆极品牛粒
主料:西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克
调料:油、盐、糖适量
做法:
1. 牛肉化冻,切粒略腌待用。
2. 杏鲍菇洗净,切成小粒待用。
3. 大葱洗净,切成小粒待用。
4. 罗勒叶洗净,切成小粒待用。
5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟,隔油待用。
6. 起油锅将大葱粒爆香,再放进牛肉粒、杏鲍菇粒,调味,最后加入罗勒叶碎,翻炒出锅,放于盘中即成。
特点:滋味浓郁,牛肉肥嫩带咬劲,杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁,变得不同。
金钻明虾球
原料:印尼虎虾200克,沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎、时令水果碎各适量,脆炸浆适量。将虎虾拆壳取肉,洗净,裹脆炸浆炸熟,吸油待用;将沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎混合,调制成青芥沙拉酱,将虾仁粘满沙拉酱,点缀水果碎,装盘即可。点评:虎虾因体型巨大且有斑纹而名,其肉质甜美,口感富有弹性且易消化,更含有丰富营养。金黄的虾肉加上绿色的芥末,色彩养眼,吃口鲜香辛辣,回味无穷。鲍汁葱烧关东辽参
主料:关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料:上汤、蚝油、盐、油适量
做法:
1. 先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净,去黄叶待用。
3. 小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香,装盘。
5. 起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。
特点:辽参软糯入味,口感极佳。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
原料:澳洲雪花牛肉250克,芦笋150克,昆仑雪菊20克,拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。将牛肉切块,用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时待用;锅入少许黄油,将牛肉煎香,淋黑椒汁,放入芦笋段、盐,翻炒均匀,装盘,搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一起上桌即可。点评:牛肉肉质鲜嫩,汁水饱满,口感柔润、鲜嫩。食用时配以昆仑山雪菊茶,其茶色呈琥珀红色,是目前唯一的红汤菊花茶,既有菊香,又有上等红茶的味道。喝茶可以清口,之后再品牛肉,方知其真味。薄荷凉拌海螺片
原料:鲜海螺200克,黄瓜丝100克,薄荷叶5克,青芥末5克,葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。将海螺取肉,用生粉洗净,片成薄片,入开水中汆熟,快速放入冰水待用;将螺片沥干,与黄瓜丝一同加调料拌匀,点缀薄荷叶,装盘即可。点评:做法相对简单,螺片爽脆鲜辣,加入薄荷叶更显清凉,是一道夏日清热解暑的小菜。百花炸蛇丸
原料:新鲜虾仁,新鲜蛇肉,马蹄,陈皮,木耳,盐,白糖,胡椒粉,面包糠。
制法:
1、将鲜虾仁治净,切粒,用刀背剁碎;
2、将蛇肉先切成长条,再切成细粒,用刀背剁碎;
3、马蹄去皮,拍扁后切碎粒;
4、木耳浸发后洗净,切丝后切成碎粒;
5、陈皮浸泡好,去除中间的白瓤,切丝后切成碎粒;
6、将虾仁碎入盆,加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀,提起摔下,冲撞盆底,重复挞成虾胶,加蛇肉碎拌匀,加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子,粘面包糠,入油炸至浮起、两面成金黄色,捞出沥干,装盘即可。
制作关键:
1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感;
2、虾仁要反复挞制,才能有爽口弹性,在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点,但炸制后口感会变差,所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶;
3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味,起到增香的效果;蛇丸炸制时最好用调和油,用花生油或豆油炸后易变黑;炸制时火力要猛,油温不够,面包糠易脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料:鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料:蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料:味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作:
1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;
2、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。