老南京旺鸡蛋的“发展史”
文/杨传河
春暖花开万物复苏许多动物开始发情，家禽也不例外，母鸡交配后生下的蛋，老南京人叫它是“公鸡蛋”，“公鸡蛋”经过孵化老南京人又称其为旺鸡蛋。
四十多年前南京还没有实行禁养家禽的规定，城里一些有院子的人家和城乡结合部的居民都散养着鸡子，鸡群中都有一只“雄壮威武”的大公鸡，这只大公鸡被老南京人称为“种鸡”。到了春天养鸡户将母鸡与公鸡交配后生下的蛋“做种”，这些“做种”的蛋又被人们叫做“公鸡蛋”。“公鸡蛋”聚到一定数量，就让母鸡“抱窝”，即母鸡蹲在鸡窝里用自己的体温孵化小鸡子。母鸡孵化到一定程度，小鸡破壳而出，母鸡完成了孵化任务之后，就开始带领着小鸡子觅食成长。还有一些未被孵化岀小鸡的蛋，养鸡户就称之为“旺鸡蛋”， 旺鸡蛋又分整鸡子、半鸡半蛋和全无小鸡影子的“坏蛋”。 当时人们不兴吃旺鸡蛋，都把当垃圾扔了，而市郊炕坊的农民则将未孵出小鸡的旺蛋给庄稼做了压肥。后来不知道什么时候哪个想起来，说是吃旺鸡蛋能补身子治头疼，有人就开始试试吃吃看，不吃不知道，一吃感觉味道好，之后一传十，十传百，吃旺鸡蛋的人就多起来了。
人们将煮熟的整鸡子的旺蛋剥开壳去了毛沾些小籽盐，味道鲜得很；半鸡半蛋的味道就差一些，那“坏蛋”就不用说了，吃到嘴里硬噘噘的没味道。如想吃到整鸡子的旺蛋，有经验的人就使劲地晃一晃，听到空咚空咚声，那就是旺鸡蛋，晃了半天听不到声音十有八、九就是“坏蛋”。
本来不吃旺鸡蛋的养鸡户，听说旺鸡蛋煮了好吃，不仅不把未破壳出小鸡的旺蛋扔掉，留着自己吃，而且还将多余的一分钱一个拿出去卖。市郊有炕坊的农民也觉得把旺鸡蛋扔掉可惜，就整筐的挑到城里卖，让城里人“尝鲜治病”。有卖就有人买，一些头脑精明的人看中这项买卖，就整筐买进，煮熟了再一个一个卖出去，于是就在街头巷尾摆起了摊点，专门支起一个经济煤炉煮旺鸡蛋卖。白天生意清淡一些，到了晚上开始上市，食客增多，生意就好起来。那时候，南京还没搞城市亮化，大街上的路灯不仅距离间隔大，而且昏暗朦胧，卖旺鸡蛋的就请干电焊工的亲朋好友制作出一盏电石灯放在摊点前，既照亮了摊点方便食客吃旺鸡蛋，雪亮的灯光又招揽了生意。吃客们剥掉旺鸡蛋外壳沾着小籽盐有滋有味吃起来，一边吃一边直喊“鲜”。很多路人“闻香下马”纷纷加入尝鲜的行列，一时间旺鸡蛋的生意红火起来。水涨船高，随着物价上涨，旺鸡蛋也水涨船高，原先五分钱一个蛋，之后一毛、两毛直至五毛一个蛋。卖旺鸡蛋的赚了，赚到后来竟引发出一句俏皮话流行起来：“造原子弹的不如卖旺鸡蛋的”。
老南京人有句俗语：“一百天的鸡，还叽叽叽”，其意是说小鸡长得慢，还不如卖旺鸡蛋赚钱来得快，于是炕坊的农民改孵小鸡转而出卖旺鸡蛋，也就是不等小鸡子出壳就拿出去卖，并美其名出售“活珠子”。那卖熟旺鸡蛋的摊主为迎合人们养生的需求，就宣传“活珠子”如何营养价值高向食客们兜售，原本卖旺鸡蛋的生意就很旺，又把“活珠子”的生意做活了，从那时起，卖旺鸡蛋“挖到的第一桶金”，引发了南京的夜市逐渐发展到美食一条街。
作者简介
杨传河，原南京港务局客运站工会主席，已退休，1980年开始写作，先后在《新华日报》、《南京日报》、《扬子晚报》、《金陵晚报》、《南京晨报》、《南京港报》等多家报刊发表过文章。
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