一鱼三吃---番茄鱼片的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 12:22:24

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分类标签：湘菜健脾开胃食谱补气食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 滑溜
食材明细
鳜鱼250克
鸡蛋60克	淀粉(蚕豆)13克
黄酒15克	盐2克
猪油(炼制)35克	番茄酱50克
味精1克	香油3克

教您一鱼三吃---番茄鱼片怎么做，如何做一鱼三吃---番茄鱼片才好吃

1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2. 将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4. 炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

一鱼三吃---番茄鱼片的做法小贴士

制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。