软酥三鸽的做法详细介绍

软酥三鸽的简介及特色

此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

分类标签：湘菜壮腰健肾食谱肝调养食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 烧
食材明细
雏鸽350克	猪肋条肉(五花肉)250克
淀粉(蚕豆)13克
冰糖20克	酱油30克
大葱50克	味精1克
醋20克	盐1克
黄酒20克	香油20克
小葱20克	猪油(炼制)30克
姜30克

教您软酥三鸽怎么做，如何做软酥三鸽才好吃

1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2. 将五花肉片成4 大块；
3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

软酥三鸽的做法小贴士

制作要诀：
1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；
2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。
健康提示：
鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。