在很多时候,食物冠上“妈妈的”这个定语似乎便能陡然生起莫名的亲切安定之感,哪怕你还没有见到它是什么模样,还没尝到它是什么滋味。
有些味道呛辣得让人一瞬间就有流泪的冲动,有些味道清淡得仿佛绵绵无绝期,如果你恰好在台北,蓝妈妈手擀皮水饺大概会让你感受到来自妈妈的双手的温度。
从山东去到台北眷村的蓝妈妈在1970年创办了蓝妈妈手工水饺,在这里她把道地的山东滋味包裹在一方小小的圆形面皮里。冷水揉面、擀皮,新鲜食材仅简单调味就手制成皮薄而Q的水饺。
“机器虽然速度快,但是不如人的手更知道嘴巴的需要。”蓝妈妈边说边灵活地在手心里摊开一张皮子,扒上满满一勺馅料,双手颇有韵致地折出波浪一般的纹理。密密地收口摆在盘子里,每一只饺子都敦厚老实。
从预定到出货,你要耐下心等待三到四个月才能得到心意满满的蓝妈妈饺子。但是即便这样会流失很多客户,为了保证饺子的水准,蓝妈妈也不愿意多招人手。
在锅里加入足量的水,煮沸之后抖落下饺子,等到它们一个个胀得鼓鼓囊囊,浮在水面就可以捞起来了,也不用像一般饺子再加冷水煮。
薄薄的面皮大概是被热气氤氲的,渗出粉粉的红,翠翠的绿,隐约可见虾仁的轮廓。咬开一小口,汁水从食材的罅隙里淌出来,烫一嘴,却是怎样也不舍得凉了再吃的温暖。
(本文图片来自网络)
蓝妈妈手擀皮水饺
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台北市信义区光复南路421巷底(光复市场42号摊)
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