低碳水饮食

有一次和好友们吃阿九寿喜锅，作为女生不可避免地要谈起减脂这个问题。小M同学当下分享了一个天天让你咖啡牛排鱼蛋吃到饱，却还能够7天瘦10斤的食谱，说是经过同事们身体力行的好方法，天天吃到爽却还能够天天掉秤。这对减肥等同于饥饿的人来说，简直是不可置信的天上掉下的馅饼。大家纷纷雀跃。我有点将信将疑，对于热量守恒的卡路里思维来说，太不可信了。每天摄入的热量（目测3500卡路里／天）远远超过个人每天的代谢消耗（女生2000卡路里／天），照着这种增量，7天不应该是减10斤，而是应该增2斤（3800卡路里／1斤脂肪）。但未料有一位实践者回去立即身体力行，并在7天后发来短信说果真不假，吃饱还能减肥。

后来做了番搜索调查才知道这其实就是阿特金斯饮食减肥法 Atkins Diet，和常见的低碳水饮食 Low Carb Diet，或最早受启发于旧石器时代生活方式的石器时代饮食法 Paleo Diet，都是异曲同工的低碳水高蛋白饮食法。

仔细看食谱，有大量的蛋白质和脂肪构成，却严格控制碳水的成分，每日摄入的碳水不得超过20克（面食糖类蔬菜水果都有碳水），五五开配比蛋白质和脂肪的摄入。它的思路是，人体的结构在远古并没有实现谷物种植，因此我们在史上极漫长的时期里是适应碳水稀缺的高蛋白高脂肪的狩猎饮食习惯，并漫漫写入我们的基因和人体代谢方式。因此在近代才实现的现代社会高碳水饮食的状态下，大量便宜容易获取的碳水可以被人体轻松的转换为糖原，又因为缺乏消耗，最终导致脂肪的充盈。而切断饮食中的碳水供给，使得人体始终处于低血糖水平的状态，摄入的高蛋白又抑制了摄入的脂肪代谢分解成糖原，低血糖便促成了体内存量脂肪的分解。这样人便能够在期间完全依赖于体内脂肪的代谢来维持日常生理的功能。

网上大量的 Before／After 减脂前后对比照片，可以看得出 Low Carb Diet 幸福了多少美国人。舍弃面包麦片土豆蔬菜和水果，每天早上黑咖啡和鸡蛋，中午鲜嫩多汁的牛排，晚上烤的金黄脆皮的鱼排，却还能够天天瘦下去，这难道不是天堂嘛？问题是，这种天堂式的饮食方法是不是可以一直持续下去。至少7天瘦10斤的食谱备注到，1年只能使用1次否则伤害身体。但是网络搜索大量的新闻和报道，虽然对这一类的方法有所批判，说长期会对人体有害，最终导致肾功能衰竭，胰岛素分泌失常，脂肪肝等各色毛病，严重者危机生命，但大多都是个例为主，尚没有大量长时期的医学采样实验证明该方法不合理，亦或合理。总而言之，这是一个经过了短期实践对减脂有效，却没有得到任何医学证明有益或有害的行为。但看这个食谱，有一点却是应该能够揣测的，很多靠这个方法减肥最终瘦了却得了脂肪肝的人，可能是因为是短期高脂肪代谢失调所致。

当然，想来违背人体代谢常理，靠人为阻断代谢循环，不符合热量守恒定律的方法，都是有风险的。推此即彼，大多数的捷径就是如此。每个人都愿意花少的力气办成大事，至于长期的风险和损害，谁还想得到那么多呢。毕竟每天计算卡路里摄入消耗的均衡饮食，隔三差五跑步跳操的锻炼习惯，都是需要持之以恒的毅力和力气的，更何况没有立杆见影的效果，日积月累努力的动力从哪里而来。

倘若一定要走个捷径，个人还是相劝要适量而行，在日常饮食结构中，适当降低碳水减少糖原储备，适当提升蛋白质防止肌肉消耗，至于脂肪摄入，还是要适当抑制口舌之快减少脂肪摄入，不是靠提升蛋白质摄入来匹配脂肪摄入，而是靠提升蛋白质和减少脂肪来双向匹配。这样可能慢一点，但对身体潜在的风险也少许多。更何况，对于碳水有强烈渴望的人来说，其实没有碳水更是一种折磨。

供参考

我的“低”碳水／“高”蛋白均衡食谱

日均卡路里1600-1800，等同于基础代谢1.2-1.4倍

早餐：酸奶200ml＋燕麦40g＋鸡蛋2个＋香蕉1个

上午：绿茶N杯＋杏仁8粒

中午：肉类150g＋蔬菜200g＋杂粮饭或玉米50g

下午：咖啡1杯＋少量奶无糖＋饼干2块

晚上：鱼类150g＋蔬菜200g＋小米稀粥100g

略晚：柠檬姜茶1杯＋鸡蛋白2个