炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道不会差。
讲究比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
经典食谱PK快手微波炉
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鱼香肉丝上得家宴下得便当,小编带来了经典版和快手版两款食谱,大家可根据自己的需求选择合适的方法。
-经典鱼香肉丝-
'鱼香汁会告诉你,以味道丰富著称的川菜为什么会这么好吃。'
by 迷迭香Rosemary
主料
里脊肉 | 3两
青椒|1根
红椒|1根
笋|1/2根
胡萝卜|1/3根
木耳|5朵
辅料
姜|2片
葱|3根
蒜|2瓣
生抽|1勺
老抽|1勺
料酒|1勺
香醋|1勺
泡小米椒|1勺
芡粉|半勺
白糖|1茶匙
盐|1茶匙
做法
1.里脊肉、青椒、红椒、芦笋、胡萝卜等备料
2.将干木耳用温水浸泡,切丝
3.里脊肉切丝,加入1汤勺料酒、1汤勺生抽、2滴老抽、1茶匙盐、半汤勺芡粉腌制15分钟
4.将生抽1勺、香醋大半勺、料酒1勺、白糖2勺、盐1茶匙混合调制鱼香汁
5.青椒、红椒、胡萝卜、笋切丝,葱、姜、蒜切末
6.锅中热油,倒入腌好的里脊肉
7.炒至肉变白色后盛出备用
8.锅中重新热油,倒入姜蒜爆香后,再放入泡椒
9.接着依次倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒、笋丝。锅中菜炒至七八成熟时,倒入炒好的里脊。
10.翻炒片刻,倒入调好的鱼香汁。大火快速翻炒后收汁。色香味美的鱼香肉丝就做好了。
小贴士:
1. 干木耳需要先浸泡
2. 肉丝腌制老抽不可多加,否则颜色会过深
-5分钟鱼香肉丝-
by YOYO食色空间
主料
胡萝卜丝 | 200克
里脊肉丝|200克
青椒丝|100克
辅料
葱姜蒜丝|各少量
做法
1.主要材料:里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量
2.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用
3.在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火1分钟
4.取出,加入腌好的肉丝拌匀
5.再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝,最后加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀
6.最后进微波炉,盖子稍微错开,选择高火4分钟就可以了。
快给家人准备这一道美味吧!一定会让他们赞不绝口。
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