从前在家，每当该做饭的时候，当家里没有现成的主食了，老妈就会说烙点饼吧，说话的功夫就会和好了面，当时我就觉得烙饼是多么麻烦的事呢，在老妈手下好像就几分钟的时间就完成了。而现在自己有家了，吃惯了自己做的三餐，只要能动手就绝对不会点外卖，没有主食也会选择做饼，现在才觉得不仅方便快捷，而且还可以变着花样做，绝对不会因为省时而忽略味道。
一天三顿饭，早晚做饼的时候最多，午餐比较正式，早晚选择快手，有了饼，在搭配点蔬菜汤、米糊、小菜什么的就行了。
做快手饼当然是死面的，也就是面团不经过长时间发酵的，和好了，饧几分钟就会做。
很多人曾经问过我，为什么自己做的饼比较干硬不软嫩，即使把面团和得软了烙出来也会硬。我觉得应该就是有两点。
首先就是面团的问题，做死面饼成品不干硬，在和面的时候可以用半烫面或者全烫面。直接冷水和的面团烙好的饼，凉了就会硬；
再一个就是烙的问题。很多烙饼的时候都怕烙糊，还有的怕油大，就少放油，小火慢烙，殊不知越是小火就越把面饼里的水分炕干了，烙出来的饼就会很硬，同时放一点点的油，不仅仅不会省油，同时加热就会使油迅速受热挥发，烙出来的饼会有油烟的味道，同时也会熟得慢。不如油多点，用油的热量迅速把饼烹熟，烙出来的饼非常香，还不会费油。
今天我就烙了黑芝麻油饼，很喜欢的做法，又香又软，层次又多，同时很省时间，半小时三口人的量轻松搞定。
我们日常的时候总是把补钙放在嘴边，也总会让孩子多喝牛奶以达到补钙的效果，其实生活中有很多材料是补钙的高手，都让我们忽视了，比如黑芝麻。黑芝麻的含钙量，约为牛奶的4倍。黑芝麻补钙的效果远好于人们常饮用的牛奶。而且黑芝麻还是润五脏，补气力的高手，我们每天适当吃一把，日积月累，对身体极好。
下面来看看我的黑芝麻快手软饼的做法，半小时的时间足够了。
材料：面粉300克，50度左右的温水220克，黑芝麻1把，油酥半小碗。
做法：
1、用微烫的水和面，50度左右的温水。一边倒水一年用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。
2、微微晾去热气就可以用手揉，很容易就揉光滑了，这样的面团很好揉，。
3、4汤勺的面粉里浇入烧开的油，搅拌成这样黏稠的糊状，同时放入一点椒盐拌匀。
4、把和好的面团擀成大饼装，涂上一层油酥，撒上一层黑芝麻。（这一步忘记了拍照），然后撅起来分成小剂子。
5、每一个小剂子再擀长，一边抻一边压，最后擀一擀。
6、最后从一头卷起来，尽头处压在剂子下面，直接用手掌压扁。
7、擀成薄薄的饼状。这个是死面的饼，推荐擀得薄薄的才好，层次一样多，而且熟得快。
8、锅预热后倒油，不要冷锅倒油，放入擀好的饼，表面再刷一层油，中火烙，小饼会受热迅速鼓起起层，两面焦黄就好了。
小贴士：
想吃到软香的饼就在两个地方值得注意，一个是和面，很多人喜欢用沸水烫面来做，这样和出来的面团烙饼后也会软，但是和面的时候会粘手，很烦；所以我都是用微烫的水直接和面，也属于半烫面，这样的面团不仅饧得快，揉起来还不会粘手，好操作。
烙饼的时候，用大点油、煎炸的方式来烙，快速翻面，水分不流失，饼薄，会很快就熟
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