伯爵黑芝麻韩式凝乳蛋糕
作为一个烘焙美食编辑，每天不是在找食谱的路上，就是在催更的路上。
今天小编找到了一款蛋糕，非常的特别~~黑芝麻蛋糕打底，配上巧克力凝乳和伯爵茶奶油，每一样都带着高定的气质，完全戳中我的喜好！
这个全蛋打发的黑芝麻海绵蛋糕胚，相对戚风来说，会更结实些（其实也是很绵密湿润啦）~~各位小伙伴在实际操作中，可以做自己拿手的蛋糕胚哦。
by：大妮儿
食
材
[黑芝麻凹蛋糕]
鸡蛋 2个，蛋黄 2个
细砂糖 50g，泡打粉 1g
顶焙良品软白蛋糕粉 40g
淡奶油 15g，蜂蜜 15g，黑芝麻酱 35g
融化的无盐黄油 10g
[伯爵茶巧克力凝乳]
伯爵茶包 2个，淡奶油 150g
牛奶 20g，无盐黄油 50g
焦糖巧克力 250g
[凝乳鲜奶油]
淡奶油 150g
伯爵茶巧克力凝乳 50g
制作
方法
01
准备食材
02
先来做黑芝麻凹蛋糕，这是黑芝麻酱
03
黑芝麻酱加入淡奶油和蜂蜜混合搅拌均匀备用
04
顶焙良品软白蛋糕粉和泡打粉混合备用
05
料理盆中放入鸡蛋、蛋黄和细砂糖，隔水加热打发
06
水微沸即可关火，当蛋糊温度达到40度左右时即可离水继续打发至体积变大，颜色变浅，浓稠，流动的蛋糊可以在表面画8字停留
07
之后把混合的粉类过筛到蛋糊中，用打蛋器低速混合均匀
08
再加入混合好的黑芝麻糊和融化的无盐黄油，用刮刀轻柔的翻拌均匀，混合好的蛋糕糊从高处倒入6寸的蛋糕模中
09
放入预热好180度的烤箱中烤15-20分钟即可
10
接下来做伯爵茶巧克力凝乳：小锅中放入淡奶油、牛奶和两包伯爵茶包
11
小火煮至微沸，并且液体颜色变成浓奶茶色即可取出茶包并挤干，茶包可以继续用来煮奶茶
12
趁热加入焦糖巧克力和无盐黄油，不断搅拌至巧克力和黄油完全融化，并且与奶油融合成细腻顺滑的状态
13
蛋糕烤好后自然冷却后会变凹，如果发现没有凹的趋势，请人工帮忙把它按下去即可
14
做好的凝乳倒入冷却的黑芝麻蛋糕的凹槽中，冷藏1小时或者冷冻半小时至凝乳凝固
15
最后做凝乳鲜奶油，淡奶油打至8分发，加入伯爵巧克力凝乳混合打匀
16
冷藏好的蛋糕用凝乳鲜奶油装饰
17
放上饼干等装饰即可
成
品
海绵蛋糕相比戚风蛋糕是要简单一些，之所以采用加热的方式，是为了让蛋糕的膨发性和稳定性更好一些，不加热直接打发也可以。
烘焙小贴士：
1/黑芝麻蛋糕烤好以后如果没有凹得很深的话可以按一按它，使其凹陷。
2/填入凝乳之后一定要冷藏或冷冻至凝乳凝固变硬再做造型。
3/此配方可以根据自己的喜好和创意变换口味以及装饰手法。© 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。
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