懒人厨房96号刊---烫面红心司康

懒人厨房宗旨

贯彻懒人精神---用相对简单的材料、模具和流程，健康低糖制作中、西小点，乐已娱人。

本  期  推  出 

这烫面小点还真不是我标新立异，没听说司康用烫面的。本是学习某大神多款面包都使用的烫种法，小改液体为淡奶油等应无伤大雅，想做款奶香厚重的吐司，但状态完全不对，中途临时起意改成司康，不过外形和口味还算弥补，才有此篇非典型性的失败分享吧。别的不论，懒人平台毫无保留公布的方子和流程定是自已实践过，有些甚至是试了又改、改了再试反复论证过的，也只有这样才能将好甭优劣都如实相告，造福焙友免大家同走弯路；也盼与焙友共同分析，共享心得，留言区欢迎讨论------这个烫面究竟有没有问题？

基  本  工  具 

面包机、揉面垫、电子称、刮板、面盆、擀面杖、保鲜膜、饼干切模、烤盘、烤箱

基  本  材  料 

烫种：

淡奶油70克、黄油40克、白砂糖7克、高筋面粉100克；

主面团：

高筋面粉305克、奶粉20克、淡奶油140克、奶油奶酪8克、蛋液40克、白砂糖50克、盐3克、酵母4.5克；

表面装饰：

草莓酱，蛋液适量；

份量：

三能金盘三盘，共54个；

制  作  方  法 

01

淡奶油与黄油煮开，离火迅速加入白砂糖和高筋面粉搅拌，糊化面粉，覆膜冷藏一晚待用；

02

主面团材料全入面包机，烫种回温撕小块放入揉面30分钟；

03

揉出如图粗糙面团就对了，我机揉40分钟再加手揉，皆不出膜且面团呈不平整状态。意识到这种面团是肯定做不了面包，灵机一动，改做无泡打粉版司康。擀成面片，套心饼干模具如图分切，取心环轻压在另一心型面皮上即成；

04

配方量可以做如图约三盘，不需要一发或二发；

05

表面刷蛋液，将草莓酱舀入中心凹陷处轻轻抚平表面；

06

入预热180度烤箱，中下层上下火15分钟，出炉前视上色情况可加1-2分钟上火。个头上有明显的长高和膨发；

07

自制的草莓果酱提色、点晴。

08

口感介于饼干与面包之间，比低粉+泡打粉版的司康更膨松，奶香味浓；

09

底面上色情况；

经  验  分  享 

1

原方我只是按比例加量，液体改水为淡奶油，加微量奶酪。与焙友讨论，认为理论上烫面不该加黄油，更不该揉面初期加入黄油烫种，影响起筋。个人深以为然，但大神的做法确是如此，因而困惑究竟是我的操作问题还是有误解；

2

此造型方法更适合于饼干制作，建议喜欢该造型的朋友直接用饼干配方制作；

3

此后去黄油我又试了一次烫种，出筋效果有改善，但依然达不到吐司需要的筋度，包裹气体乏力，二发不得劲。成品内部组织比我想象的略好，有一定柔软度也非孔洞粗大，可能跟淡奶油加入有关系；

4

烘焙过程中要细致观察每一步状态要求，不能机械照搬流程，如有不妥需尽快修正或随机应变更换制作方法，以确保食材最终发挥效用而不至于浪费。是，婶就是这么节约的，浪费粮食可耻（严肃脸）；

5

各家烤箱温度不尽相同，烤制温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱温度特点进行微调；

6

所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，不建议增加糖份比重；

同好同乐同享

这个肠卷面包形状饱满，不错不错。

交流新通道