上海鲜肉月饼

配方：

水油皮

中筋面粉：100克

白砂糖 ：10克

猪油 ：35克

水 ：40克

干油酥

低筋面粉 ：75克

猪油 ：40克

猪肉馅

新鲜猪肉（肥瘦各半）：100克

榨菜 ：30克

盐：1克

姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉各适量；

白糖、老抽、白芝麻、鸡精、各适量；

制做工艺

【水油皮】：100克中筋面粉加入10克白砂糖、35克猪油、40克水混合均匀后，揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。（温度高于20度用冰水揉面效果更好）

【干油酥】：75克低筋面粉加入40克猪油翻拌均匀。放入冰箱松弛30分钟。

【肉馅】：新鲜猪肉100克冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水，剁碎成肉馅，30克榨菜切碎加入，再放入姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、白糖、老抽、白芝麻、鸡精少许。搅拌均匀，摔打几次上劲！

松弛好的水油皮和干油酥分成等份，干油皮是24克一个，水油酥是14克一个。

取一个水油皮按扁成圆形，放入一个干油酥，包裹在水油皮团的中心。一定要包裹紧实，漏酥会影响成品效果。收口朝下，盖上保鲜膜，放入冰箱静置15分钟。

将静置好的面团擀成舌形长条，尽量擀长一些，起酥效果会更好。再从上向下卷起来。盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。

松弛好的面团再次擀开，再次卷起来。盖上保鲜膜冰箱松弛15分钟。

松弛面团期间，将肉馅分成揉成等份的小圆子，20克左右一个，放入冰箱冷冻一会；

松弛好的面团擀开成圆形。取一个肉圆子放在中间，收口，包好。

包好的肉月饼收口朝下，盖上一个印章。也可以按照自己的喜好刷蛋液，撒芝麻！放入烤箱200度烤30分钟，建议中途翻面一次，这样烤的更均匀。

烤好的月饼外形圆润、很萌。色泽均匀带着微微的金黄。软硬适中，咬一口满口留香。