对于一个地道的北方人来说，面食可谓是一日三餐的主角，不夸张的说哪天不吃上一顿，就感觉缺少些什么似的。面食的可塑造性非常强大，经过加工能做成各种各样的食物，如面条、包子、馒头、糕点等等。有时候特别佩服北方劳动人民的智慧，把最最普通的面粉，变成了色彩缤纷、美味可口的精品美食，想想他们真真是把烹饪这门艺术发挥到了极致。
我家婆婆就很擅长制作各种家常面食，尤其是发面制品，最近更是把蒸馒头这种传统美食，做出了新高度，婆婆蒸馒头，不用发酵粉，不用牛奶，不用水，出锅比面包还好吃。米酒是一道老少皆宜的营养佳品，其主要原料是糯米，酿制工艺简单，只需要把糯米蒸熟，然后拌上一种特殊的微生物酵母（很容易买到，超市一块钱一袋），密封发酵两三天就能做成。
米酒口味酸酸甜甜，而且自带发酵功能。婆婆的这种馒头新做法，正是用米酒发酵，而且用米酒水代替牛奶、水和面。用米酒蒸出的馒头蓬松暄软，自带甜味，比面包还好吃。接下来我就把详细做法分享给大家，夏天蒸馒头很省时，而且成功率高！喜欢吃馒头的小伙伴记得要试一试哦！
【食材】
面粉500克，米酒300克。
【做法】
1.首先将300克米酒用小细筛过滤一遍，只取米酒水。今天用的米酒是婆婆自已在家做的，味道清甜可口，非常醇正。
2.准备一个大些的容器，分次少量将过滤好的米酒水倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，用保鲜膜密封常温发酵到两倍大。
3.现在天气两个小时就发酵好了。面板上撒些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出放在面板上，反复揉搓使面团恢复到原来的大小，把它整理成长条，切成大小均匀的小剂子。
4.把小剂子滚圆可是门技术活，这是婆婆的独门整形手法，做出的圆馒头光滑又饱满。具体做法：取一个小剂子光滑面向上，轻微向左右拉开，把面团向下左右对折，然后将面团旋转90度，用同样的方式，拉开面团再对折，对折几次后，把面团底部收口处捏紧，这样面团就滚圆润了。记得左右拉扯的时候动作要温柔，不要把表面拉裂。
5.等所有小剂子整理好后，用保鲜膜盖住二次发酵15分钟。
6.蒸锅水烧开，将二次发酵好的小面胚放进去，大火蒸20分钟即可。
7.时间到后，不要马上打开锅盖，再焖5分钟，防止蒸好的馒头忽然遇冷回缩塌陷。
推荐：
联系客服
