层层诱惑，豪华享受——草莓巧克力奶油塔

(2013-02-28 08:10:10)

 

  一场大雪过后天气似乎真正暖和了起来，外出小风刮在脸上也不再觉得刺骨，只感觉舒服。春~大地复苏的季节，新生命的开始，每到这个季节我都会涌现很多灵感，所以尽情的做点心吧。

 

   我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。

 

 

☆☆草莓巧克力奶油塔（6寸）

草莓巴伐露（4.5寸圆模）

材料：

牛奶60ml、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克

巧克力饼底

材料：

黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克

巧克力杏仁奶油酱

材料：

黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干

其他：

泡芙若干、马卡龙数颗

 

 

制作草莓巴伐露

 

1 草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用。

2 蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。

3 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。

4 打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。

5 再加入草莓果泥混合均匀。

6 巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固。

 

制作巧克力塔

 

1 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀。

2 加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团。

3 放冰箱冷藏2小时以上。

4 将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

5 杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。

6 加入蛋液拌匀。

7 加入剩余的粉类拌匀。

8 加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。

9 饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）

 

组合

 

1 制作泡芙面糊。

2 挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟

3 晾凉后切开挤入卡仕达酱。

4 取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）

5 倒扣放上草莓巴伐露。

6 外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可。

 

 

Tips:

**英式奶油酱煮到约80℃，奶锅最外圈开始冒小气泡即可。

**制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。

**用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。

**塔皮面团还富余出一些，可以直接一起烤成小饼干。

**泡芙的及其馅料做法参考这里

**马卡龙的做法参考这里，调换不同色素即可。