立春后,鲜嫩的竹笋大量出土啦!它含有丰富的植物蛋白、纤维素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”!
最嫩的春笋应该怎么挑?经典的油焖春笋又要怎么做?今天卢大厨就为你揭晓答案!
挑选春笋小秘诀:一看二摸三掐
一看,看笋壳的密度和颜色,矮胖、笋壳比较密而且颜色浅的,就嫩一些。▽
二摸,摸底部,底部比较干爽的,就是新鲜的,湿漉漉的就有可能是变质的。▽
三掐,用指甲掐一下底部的肉,如果很容易掐进去,并且有很明显的掐痕就是嫩的,如果掐不动,就是老的。▽
3个步骤做油焖春笋
把春笋对半切开,切开之后这个笋壳就很容易剥开了。▽
用刀背轻轻地拍打,把竹笋拍裂,然后切段。这样可以让春笋有更多的横截面,焯水的时候才能全方位把春笋里的草酸逼出来。▽
把拍碎切好的春笋放到冷水锅里,放一勺盐,开大火煮开就可以了。▽
焯好水后,过一下冷水,捞出备用。▽
热锅冷油,油的量要比平时炒菜稍微多一点,大概3勺。▽
放入蒜米爆香,加入春笋大火翻炒一下,然后开始调味。▽
以一斤春笋为例,放2勺海鲜酱、半勺老抽和半碗清水,翻炒均匀就可以了。▽
注意!千万不要放盐和糖!海鲜酱里面就含有盐、糖和酱油,而且比例刚刚好,这样做出来的竹笋味道更鲜甜。▽
盖上盖子,焖2分钟,就可以准备出锅了!▽
出锅前,加点彩椒做点缀,再开大火收一下汁,色香味俱全的油焖春笋就可以上桌啦!▽
看看这盘油焖春笋,你是不是也嘴馋了呢?赶快做来和家人一起分享吧!
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