山西大同压韭茄子的腌制方法

【原材料】：茄子2根、韭菜1小把。

【调味料】：大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙（喜欢重口味的朋友，调味料可以适当增加用量）。

【茄子的蒸制与控水过程】：

1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。

2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。

3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。

4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。

6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。

7.茄子片上压一块案板.

8.把茄子里的水分挤压干。

【调味料的拌制过程】：

1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。

2.加入1/2茶匙食盐。

3.加入1汤匙自制剁椒。

4.用勺子把调味料搅拌均匀。

【茄子的码放与腌制过程】：

1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。

2.韭菜洗净切成寸断。

3.茄子上铺一层切好的韭菜段。

4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。

5.上面再铺一层茄子。

6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。

7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。

8.第二天早晨取出。

腌制好的茄子撕成条状即可食用～

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。

传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。